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夏天，是吃小龍蝦的季節。雖然3月份就有小龍蝦搶先上市，但是肉少價高，說實在的並不值得購買，除非你特別想嘗鮮。到了5月份，小龍蝦開始大量上市，整個盛夏，肉質都很肥美，價格也有所降低。但是不管怎麼降，按照往常經驗，小龍蝦都不能算作便宜的食材，個別年份甚至價格非常高，相當一部分家庭不能實現「龍蝦自由」。然而，今年的情況有所不同。
由於疫情的原因，餐飲行業受到重創，直接影響到上游養殖業，與前幾年相比，今年的小龍蝦價格直接腰斬一半。當然，如果你去飯店消費，感受到的是漲價，而不是食材端的降價。如果自己在家裡做，此時正是「抄底吃龍蝦」的幸福時刻。前幾天，我回了一趟老家，用老家的土灶做了一大鍋姜蔥小龍蝦，實現了久違的「龍蝦自由」。
工藝：紅燒
時長：45分鐘
難度：簡易
食材：小龍蝦
輔料：生薑、洋蔥、干辣椒、花椒、黃瓜、老抽、啤酒、食鹽、雞精
口味：鮮辣
一、製作步驟
1、備料：五斤小龍蝦，清洗、處理乾淨；生薑兩大塊，拍扁；干辣椒兩把，大致切碎；洋蔥兩個，切成大瓣；黃瓜一根，洗凈後切成大塊；花椒、老抽各半碗；啤酒兩罐。
2、爆香輔料：在鍋中倒入適量食用油，放入生薑、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
3、紅燒：倒入小龍蝦，大火翻炒至完全變色。倒入老抽、啤酒，添入與小龍蝦持平的開水，大火燒開後轉中火煮30分鐘。然後放入黃瓜、洋蔥、適量食鹽，中火煮10分鐘。撒下適量雞精，翻炒若干次，隨即停火。
4、完成。
二、要點解讀
1、清洗方式：小龍蝦好吃，但是難打理。把鮮活的小龍蝦放入大盆中，加足清水，提前浸泡一天，期間多次換水。洗的時候先用強勁的水流沖洗兩邊，然後用刷子一個一個刷，接著剪去頭部和細爪、摘掉蝦線，最後再用清水淘洗兩遍。如果時間充足，建議剝掉上半身的殼，去除蝦鰓。
2、調味方式：小龍蝦的調味方式比較靈活，只要蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、香菜等重口味調料下足了，基本上味道不會差。
快快嘗試一下吧，抓住這個「龍蝦自由」的年份！今天的分享就到這裡，我是食聊先生，一個務實的家常菜製作達人，如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點讚、評論、轉發、收藏。
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