泥鰍干過癮的吃法，想要去腥有秘招，嘎嘎脆真下飯，順便來杯小酒。新鮮的泥鰍還有沒上市，但是我家已經吃上了泥鰍。因為我用的泥鰍干，只要保存得當，一年四季隨時可以吃。

泥鰍干是東北那旮沓的，產自沒有污染的河中，所以小泥鰍通體都挺乾淨無異味。泥鰍干曬得挺好，所以放在陰涼通風處保存就可以了。

泥鰍干不宜泡發後烹飪，因為泡軟後肚子裡的內臟也泡軟了，會發苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因為泥鰍是產自河裡的，不可避免會有一些土腥味，如果放酒只能緩解表面的腥味，內部的腥氣還不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料來壓住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等這些，互相襯托各自的香味，超下飯，也是一道下酒小菜。

泥鰍味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高而脂肪低，還有食療效果，既是美味佳肴又是大眾食品。泥鰍中含鐵量多，對貧血有很好的輔助療效，其體內所含的亞精胺和核苷能增加皮膚彈性和濕潤度。所以光從這兩點看，女性朋友可常吃。

這道香辣泥鰍干可以拌飯，拌面，更適合夾在烙餅和饅頭裡，有點類似肉夾饃的吃法，非常過癮。

-----【香辣泥鰍干】-----

【材料】 小泥鰍干1盤，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油適量，鹽少許，醬油少許，蔥花少許，大蒜1頭，鮮姜1塊

【製作過程】

1. 小泥鰍干用涼水沖洗一遍，洗掉表面的浮塵，表面的水用紙巾蘸干；

2. 配菜清洗乾淨，青辣椒，青蒜，香芹，品種不限這些，紅辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替換；

3. 蔥花、姜、大蒜分別切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；

4. 炒鍋中倒適量植物油，油量跟平時炒一道菜的量一樣，將泥鰍干、蔥花、蒜末同時倒鍋里，中小火煸炒，用逐漸升溫將泥鰍干煎炒熟，同時將蔥香、蒜香滲透到泥鰍干中；

5. 炒到泥鰍干變硬，與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時，且油清澈見底，煸到這個程度就可以了；

6. 將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒；

7. 根據口味撒少許量，倒少許醬油；

8. 翻拌均勻，出鍋。

-----【蘋果私房話】-----

1. 泥鰍干有腥味，所以一定要用辣味來壓一下才好吃，辣椒用量隨口味來調整；

2. 泥鰍干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鰍干密封保存，防止變干變硬。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。