蒸魚
原料：鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：1.將魚刮鱗去腮，洗凈。
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
蒜子燒鮁魚
原料：鮁魚1條、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油適量
做法：1.鮁魚洗凈，去血污、內臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒醃製15分鐘
2.蔥切段，老薑拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子
3.將魚肉吸干水分，坐鍋注適量植物油，將鮁魚片兩面煎至微黃，盛出
4.鍋內留適量底油，下兩勺豆瓣醬，小火滑散；將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約二十分鐘，加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可
烤鱈魚
原料：鱈魚、鹽、白鬍椒粉、檸檬。
做法：1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。
2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。
紅燒魚
原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
做法：1.把魚洗凈。
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3.然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4.等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5.燒的時間一般為五分鐘左右。
花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲。
做法：1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
蔥油魚
原料：鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
剁椒魚頭
原料：新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：1.將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝乾放入盤中。
2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面，加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
3.起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
火鍋魚
原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：1.魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
啤酒燜帶魚
原料：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干澱粉適量、姜適量、啤酒適量
做法：1.帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時，蘿蔔切半圓片，姜切末
2.拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
3.醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入干澱粉拍一下
4.熱油，帶魚段慢慢煎制，一面定型後，再翻面，至兩面微黃
5.倒入剩餘薑末、配製好的調料、蘿蔔片，加啤酒至與食材相平
6.開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
山藥胡蘿蔔鯽魚湯
原料：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法：1.將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用，山藥、胡蘿蔔去皮，切成條狀的片
2.起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚，煎至兩面金黃，放入適量的清水
3.煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬
4.起鍋前放入適量的蔬之鮮，放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白鬍椒粉3克、花生油50克、水1.5升
做法：1.鯽魚開膛去除內臟、鱗、腮，洗凈去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒醃製去腥。
2.豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘後控水備用，老薑切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷
3.提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜。倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘，30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
4.出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白鬍椒粉，出鍋後按喜好撒上香菜即可食