涼拌芝麻菠菜

原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

香腸拌黃瓜

食材：黃瓜兩根，香腸兩根，蒜五粒，蔥一根，香菜一根，辣椒兩個，醬油、香醋和鹽都準備適量就可以了。

做法

1、我們先將黃瓜處理乾淨，然後晾乾一點水分就切成幾段，用刀面把黃瓜拍扁成黃瓜碎，也不用太過碎，差不多就可以了，記得是拍，拍出來的口感是會比正經切出來的口感要好很多的，然後將處理好的黃瓜放入大容器裡面。

2、將香腸也處理一下，因為一般的即食香腸都是已經經過處理的了，所以我們不用清洗，直接將香腸切成不厚不薄的小片就可以了，切的時候我們也最好的斜著來切，因為這樣切出來的賣相會比較好看，而且看起來也比較大一點。將切好的香腸也放入到黃瓜裡面。

3、接下來我們還需要準備好配料，將蔥、蒜、辣椒和香菜都處理乾淨，然後將蔥切成蔥花，將過蒜切成蒜末，將辣椒切成粒，將香菜也切成小段，將這些弄好的配料也放入到黃瓜裡面，然後再加入適量的香醋和醬油、鹽，將全部的食材都攪拌混合，這樣我們的香腸拌黃瓜就做好了，做好只有最好再醃製上十五分鐘左右會更加入味哦。

拌金針菇

主料：金針菇 (1小把)。

調料：蔥 (1棵) 、辣椒麵 (適量) 、花椒麵 (適量) 、香油 (適量)、 鹽 (適量) 、雞精 (適量) 、醋 (適量)、生抽 (適量)。

做法：

1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2、水開後，焯熟水。

3、將金針菇焯熟後，撈到盤子裡。

4、小蔥切成小末。

5、將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

6、鍋里油燒熱。

7、將油稍微放下，澆到辣椒麵上。

8、拌勻即可。

手工涼皮

材料：

高筋麵粉500克、鹽8克、食用油1毫升、黃瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。

做法：

1、製作涼皮首先要和面，準備一個大碗放入500克高筋麵粉，放入5克鹽增加筋性，用筷子把鹽和麵粉攪拌均勻。然後用310毫升的涼水和面，攪成大面絮，下手揉成麵糰，因為一次揉面是不容易揉光滑的，所以需要蓋上蓋子餳面20分鐘再揉。

2、20分鐘過後，現在的面好揉多了，很柔軟啦。我們要把面揉光滑，然後繼續蓋上蓋子餳面40分鐘，讓面更細膩柔軟。再把餳好的面加入沒過麵糰的水，蓋上蓋子泡10分鐘，讓面滲進去水，進水一會洗面的時候就比較好洗，面不發硬。

3、現在開始洗面，用剛才泡麵的水，用手抓像洗衣服一樣抓洗出麵漿。洗面的水不要放得太多，因為要洗7到8次。把麵漿倒入另一個盆中，繼續抓洗，每次的水都不要放得太多。洗到7-8次，水基本就清了，清水就不要了，把麵筋洗好就可以。

4、洗好的麵筋裝盤備用，親們做好的麵筋可以蒸著吃，拌涼皮吃，也可以燉菜吃，都非常棒。

5、洗出來的麵漿要過濾兩遍，然後蓋上蓋子沉澱6到7個小時。沉澱好的麵漿上的水是黃水 ，然後把水倒掉，倒水的時候要輕一點，別晃別把麵漿晃散嘍！然後用勺子把沉澱的麵漿攪起來，如果麵漿比較干，可以加少許水。我沒有加水，我的麵漿干稀正好，再加2克鹽攪勻增加筋性。

6、現在起鍋蒸麵皮，準備一個盛麵漿的，我用的是披薩盤，用小刷子在盤上薄薄刷一層油。親們記得做每一張，盤子都要刷一層薄薄的油。麵漿要用勺子攪勻，麵漿也是每一張，做之前都要攪一攪，舀一勺倒入盤中晃勻。

7、鍋中水提前燒開，放上帘子，把麵漿盤放在帘子上要放平。蓋上鍋蓋大火燒開燜1分鐘左右，透明的鍋蓋能看見麵漿起大泡泡就可以啦。

8、再準備盆涼水，把面盤拿出放在冷水裡。用小鏟子在盤的邊緣輕輕的一翹，涼皮就起來了，薄薄如嬋娟的涼皮就做成了。

9、把麵筋上鍋蒸25分鐘，然後放涼了拌面片吃。現在我們開始拌涼皮啦，再切點黃瓜絲、香菜、泡點蒜汁、生抽、香醋、辣椒油和白芝麻。

10、倒入碗中，攪拌均勻就可以食用了。拌涼皮的食材親們可以任意選擇，自己喜歡放什麼就放什麼。比如豆芽、花生碎等等，自製涼皮就做好啦，涼皮薄如蟬翼，特別的透明筋道，真是好吃。

小貼士：

1、咱們今天的是白面做的涼皮，所以和好的面要餳面，這樣可以使面柔軟。

2、洗面的時候，需要把面洗到沒有麵漿就可以了。

3、麵漿一定要沉澱好，放麵漿的盤要刷一層油，否則不好往出拿。

純手工傳統冰粉

食材：冰粉籽25g、食用石灰粉 2-3g、涼開水600g（500g加入冰粉籽，100g加入石灰粉）；

做法：

1.將準備好的石灰放入容器中，加入約100g的涼開水，攪拌，讓石灰泡散；靜置一段時間使其沉澱，取用上面澄清的水。

2.包冰籽：取一個大碗，把紗布攤在碗上，裝入冰籽，紗布四角合攏，提起。

3.將整個紗布袋放入500g的涼開水中浸泡，用手不斷輕輕地揉搓，在揉搓的過程中會出現很多黏稠的液體，搓至紗布中濾出物呈水狀，並伴有很多小泡泡，即可停止，全程大概8分鐘左右。

4.倒入先準備好已經澄清的石灰水，把上層的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中（注意千萬不要把沉澱在底部的石灰也倒進去了）。然後順著一個方向攪幾下

5.攪拌好的冰冰粉液靜置至完全凝固，或者放冰箱冷藏凝固，大約1個小時以上。

6.最後冰粉切塊，淋上熬好的紅糖水即可。