說到鴨血燉豆腐，相信有不少人都吃過，鴨血燉豆腐是採用鴨血和豆腐燉煮而成，不僅美味，更有著豐富的營養價值，深受大家喜愛。其食材鴨血和豆腐都是我們常吃的食材，鴨血含有豐富的鐵、蛋白質和胺基酸等等，便於人體吸收，具有利腸通便的作用，鴨血和其他動物血來說，鴨血的口感更加的爽滑並且腥味不重，鴨血是一道非常好的補血菜，不過鴨血不適合單獨烹飪，可以搭配一些蔥、姜、辣椒一起進行烹飪。另外豆腐也含有豐富優質的蛋白質、鈣等營養物質，具有益氣、補虛的功效。這兩種食材搭配在一起，一葷一素，一紅一白，兩種味道相互滲透融合，鴨血軟滑Q彈，豆腐越吃越入味，吃起來營養又美味，越吃越過癮。家裡有牙口不好的老人家，非常適合這道菜。
下面給大家分享鴨血燉豆腐的具體做法，我借鑑了川菜的做法，做法也非常簡單，喜歡的朋友試一試。
食材準備：鴨血、老豆腐、干辣椒、小蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、白糖，生抽、胡椒粉、雞精、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備老豆腐一塊和鴨血一塊，老豆腐先對半切開，再切成0.5cm厚的片，鴨血也切成同樣大小的片，放入盤中備用。再將配料切一下，干辣椒切段，小蔥也切段、大蒜去掉外皮切片，一起放入盤中備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，大火燒開後下入切好的豆腐，水開後煮1分鐘，然後用漏勺撈出瀝乾水分裝盤備用，緊接著下入切好的鴨血，水開後同樣煮1分鐘後用漏勺撈出瀝乾水分裝盤備用；
3、熱鍋，倒入適量底油，油熱下入切好的蔥段、干辣椒以及蒜片，中小火翻炒爆出香味，炒出香味後下入2勺郫縣豆瓣醬，繼續中小火不斷翻炒出香味，炒出紅油；
4、炒出紅油後，下入焯好水的豆腐和鴨血，輕輕的翻動均勻，翻炒均勻後倒入適量清水，倒入清水的量剛好到豆腐的一半就可以了，開大火煮開，然後進行調味，加入適量食鹽、白糖，生抽、少許胡椒粉，再次翻炒均勻，轉中火燉煮4分鐘。豆瓣醬有鹹味，所以食鹽要少加一些或者不加，另外鴨血和豆腐容易碎，需要注意在翻炒的時候不要太用力，否則鴨血和豆腐會碎掉，影響美觀；
5、4分鐘後，鴨血和豆腐已經燉煮好了，最好加入一些雞精，撒上切好的蔥段，翻炒均勻後，就可以關火出鍋了；
6、盛入碗中，這道色香味俱全的鴨血燉豆腐就做好了，非常下飯。
小貼士：
1、豆腐要選擇老豆腐，口感更緊實一些，也不容易碎。
2、豆腐、鴨血都需要先進行焯水，經過焯水可以有效去除豆腐的豆腥味和鴨血的腥味，另外在烹飪過程中也不容易碎掉。但是在翻炒時還是需要輕輕翻動，不能太用力。