健康的血管柔韌而富有彈性，內壁光滑，血流通暢，隨著年齡的增長，血管或多或少會變硬變脆，韌性變差，失去彈性，發生老化，從而導致控壓能力下降，脂質更容易在血管內壁沉積，形成粥樣硬化斑塊，斑塊一旦形成，血管管徑變小，出現狹窄，甚至堵塞，如果動脈粥樣硬化斑塊出現在冠狀動脈，就會導致心臟缺血、缺氧，即冠心病，顯著增加心肌梗死的風險，目前認為，吸菸、酗酒、高脂血症、高血壓、糖尿病是誘發冠心病的危險因素。
冠心病與年齡相關，如果存在危險因素，發生率更高，冠心病與缺乏維生素無關，但是有些維生素確實有助於預防冠心病的發生和發展，主要包括維生素C和維生素E，維生素C屬於必需水溶性維生素，具有較強的抗氧化活性，能清除氧自由基，減少氧化應激對冠狀動脈的損傷，抑制脂質氧化，調節血脂，還可促進膠原蛋白合成，使血管保持柔韌和彈性，可有效預防冠心病的發生和發展。此外，維生素E屬於必需脂溶性維生素，也具有抗氧化作用，可對抗氧自由基對冠狀動脈的損傷，抑制脂質過氧化，改善脂質代謝，擴張血管，穩定血壓，也可有效預防冠心病的發生和發展。
補充維生素C和維生素E主要靠飲食，如鮮棗、山楂、番石榴、獼猴桃、菜花、青椒、芥菜、苦瓜等果蔬中富含維生素C，堅果、植物油、乳類、瘦肉、蛋類等食物中富含維生素E，適量增加這些食物的攝入，有助於延緩冠心病的發展。此外，適量增加粗糧、堅果、豆類、菌菇、深綠色蔬菜等高膳食纖維食物的攝入，減少動物油脂、黃油、奶油等飽和脂肪酸的攝入，堅持適度的運動可擴張血管，增強血管彈性，加快血液循環，促進血液中膽固醇清除，還要積極控制血壓、血脂和血糖，戒除菸酒，這些良好的生活方式也有助於預防冠心病的發生和發展。
總之，冠心病是常見的心血管疾病，吸菸、酗酒、高脂血症、高血壓、糖尿病等危險因素可加快冠心病的發生和發展。維生素C和維生素E都是必需維生素，具有抗氧化活性，可清除氧自由基，拮抗氧化應激對冠狀動脈的損傷，抑制脂質過氧化，改善血脂代謝，可有助於預防冠心病的發展，補充維生素C和維生素E應以食補為主，最後，適量增加膳食纖維的攝入，減少飽和脂肪酸攝入，堅持適量運動，控制好血壓、血糖和血脂，戒菸戒酒，這些良好的生活方式也有助於延緩冠心病的發生和發展。