如果做一個蔬菜食用量排行榜，想必排在榜首當屬土豆，因為其一年四季都有，而且價格便宜，最重要的是做法美味多樣，比較大眾的做法有酸溜土豆絲，土豆燒雞，土豆餅等等，基本上都是不錯的美味！不過其中最為家常的做法就是酸溜土豆絲，製作方法非常簡單，一份土豆加幾隻青椒，就能做出一道清爽美味的下飯菜！
雖然這道菜用到的材料簡單，而且做法也不是太難，但是製作時很多人還是會碰到一個問題，每次自己炒土豆絲的時候，土豆絲很容易粘鍋，導致炒出來的土豆絲一點不脆爽。吃起來口感黏糊糊，用筷子一夾就斷掉，為了防止粘鍋，有的人會提前將土豆絲焯水或者用水浸泡很久，這種做法確實土豆不粘鍋，但是烹飪之後不夠脆爽。其實除了焯水和泡水的問題之外，很多人炒菜時搞錯了一個步驟，那就是放醋的時機，大廚告訴我這幾個技巧，炒的土豆絲不粘鍋還脆爽。
首先將土豆削皮洗凈切成薄片，然後改刀將土豆切成細絲，有些人為了省事，直接用擦刀擦土豆絲，這種方法會讓土豆水分流失很多，吃起來口感發澀，最好直接手工刀切。土豆絲切完之後清水衝掉澱粉，然後浸泡在清水之中。
之後將青椒切成長條，準備薑絲，干辣椒，蔥花，準備一隻碗加入香醋，食鹽，清水，攪拌均勻成料汁。將鍋中加油燒到七成熱，下入干辣椒，蔥花，花椒，用大火炒出香味然後加入調好的料汁。這時將浸泡的土豆絲撈起下入鍋中，然後放入青椒，大火炒至斷生就可以出鍋。
想要把土豆絲炒出爽脆的口感，以上有幾點要注意:第一就是土豆絲保證手切，儘可能保證土豆絲切的均勻整齊，用擦刀擦出來的土豆絲，口感與脆度會差很多。第二將土豆絲淘洗乾淨之後，用清水浸泡半個小時左右。第三直接將白醋和食鹽調成料汁，大火下入土豆絲後，立刻倒入料汁，這樣就可以保證土豆絲受熱均勻，且土豆絲不會粘鍋！