天氣在悄悄地變冷，氣溫變化一向以「滿30減15」著稱的廣東也邁入了冬天。通過調整不同的飲食習慣以適應不同季節氣候的變化，是中國人的一種傳統養生飲食文化。

瞧瞧日子，中國人最熱鬧的春節在月底就到了，俗話說「春節是一年之歲首」，足可見中國人對其重視。

在這喜氣洋洋的春節佳期，大家叫上親朋好友，共聚一堂，涮個熱氣騰騰的營養火鍋，可謂是暖進心裏面了。

我們知道痛風是高尿酸血症引發的，高尿酸血症已經是繼高血壓、高血糖、高血脂之外的「第四大慢病」，作為一種代謝性疾病，正如高血壓怕鹽、高血糖怕糖、高血脂怕膽固醇，而高尿酸怕的就是嘌呤。

由於火鍋重鹽重油、內含高嘌呤等特點，醫生並不建議痛風患者食用火鍋。嘌呤本身是各類生物體的一種遺傳物質，是極易溶於水的，也不太容易被高溫所破壞。

因此，對於痛風患者來說，怎麼吃火鍋其實是一個技術活！

小風覺得，與其讓大家眼睜睜地看著親朋好友享用火鍋，自己卻只能吃著清湯白菜，還不如為設計一款適合食用的風友專屬火鍋，一起樂融融地「撮一頓」呢！

為什麼不建議風友們吃火鍋呢？

原因一：火鍋嘌呤含量高

據統計，食用一次火鍋，所攝入的嘌呤含量比正常進餐攝入的嘌呤高數倍甚至數十倍。

火鍋的湯底，一般採用口感醇厚的肉類高湯，這類高湯製品實際上是老火湯的濃汁，嘌呤含量很高。而我們涮火鍋的常見食物，如牛，羊，雞，豬肉，動物內臟，海鮮類和菌菇類，也都屬於嘌呤含量較高的食物。

原因二：重油重鹽

攝入大量的脂肪，會導致尿酸的排泄受到抑制，從而進一步加重痛風的病情。無論是火辣辣的重慶火鍋，還是清湯的潮汕牛肉火鍋，都內含有大量脂肪。

另外，火鍋蘸料中的香油和辣椒醬料也有著高脂肪和高鹽含量。高鹽飲食是誘發高血壓等代謝性疾病的重要因素，而痛風患者對於並發高血壓等疾病的風險較一般人高，因此更應該嚴格控制對鹽的攝入。

大多數人在涮火鍋的同時，都喜歡配著啤酒「干一杯」。而酒精在體內分解產生乳酸，抑制尿酸的排出，使血尿酸水平升高，誘使痛風發作。

清楚了涮火鍋會加重痛風病情的原因後，我們來看看專為風友們設計的「春節痛風版」火鍋吧。

1、火鍋湯底選擇清鍋。

火鍋的湯汁有很多選擇，如重慶紅油、牛油、菌湯和各類老火肉湯等。尤其在涮肉之後，湯汁內的嘌呤含量相當高。

所以建議痛風患友選擇清湯鍋或蔬菜鍋，在撈起食材的時候儘量把湯汁瀝盡，更不要特意去喝味道鮮美的濃湯。

2、火鍋食材的選用有講究。

慎選高嘌呤食物，以素食為主，避免食用粵式火鍋中的海鮮類食物，毛肚、鵝腸、鴨血、豬腦、牛脊髓等動物內臟和菌菇類。

建議選擇低嘌呤含量的新鮮蔬菜和薯類，如油麥菜、大白菜、海帶和土豆等，配合少量的鱔魚、鱖魚等淡水魚類和肉類。

3、開涮有順序。

湯汁在涮過肉類後，會留下大量的嘌呤，而青菜類有良好的吸附作用，如果先涮肉再涮菜，青菜反而會吸附湯汁里的嘌呤、脂肪等。

所以建議先涮菜，再涮肉，或者用兩個鍋分開來涮會更好。

4、選擇清淡的蘸料。

避免選用芝麻醬、香辣醬等高脂高鹽的蘸料，導致大量脂肪和鹽的攝入。另外，重口味的蘸料會讓人胃口大開，食量增加，增加嘌呤攝入。

建議選擇醋、醬油、蔥花等嘌呤含量相對較低的調料。

5、涮火鍋時間控制在一小時內。

隨著煮火鍋的時間增加，水分蒸發，湯汁濃縮，內含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會明顯增加，不利於飲食健康。

建議涮火鍋的時間不宜太長，建議在一小時之內為佳，也避免攝入湯汁里留下的大量嘌呤。

6、避免飲用酒精類飲品。

切忌飲酒，尤其是啤酒。一瓶啤酒的攝入足以導致體內的血尿酸水平升高一倍，誘發急性痛風發作。

建議選擇純凈水、白開水或是小蘇打水作為配合的飲料，大量的飲水有助於體內尿酸的排泄，降低體內的血尿酸水平。

實際上，這款春節的「痛風版」火鍋是基於減少嘌呤攝入，控制血尿酸水平的原則上設計的，風友們在饞嘴的時候可以適當吃一吃。

但對於正在處於痛風急性發作期和病情較為嚴重的痛風患者，還是避免吃火鍋，建議堅持低嘌呤的清淡飲食，多喝水多排尿以控制病情。

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