炒菜是每個家庭里必不可少缺少的一件事情，對於這些炒菜煮飯的人來說，有的可能是有經驗的老手，但有的可能是剛起步的小白，一般對於這種炒菜的新手小白來講，烹飪出來的菜不好吃是正常的現象，但對於有著足夠廚房經驗的人來講，烹飪出來的菜品時好時壞，這就很不應該了。
一般能做出色香味美的菜餚，肯定離不開日積月累的大量練習才能達到此效果，但是對於工作繁忙的人來講，是沒有那麼多時間去練習廚藝的，那麼有沒有什麼炒菜速成且味道不會差的小秘訣呢？答案當然是有的，只要掌握好這4個炒菜的小技巧，防止踩到雷區，保證大家能在短時間內炒出味道超棒的家常菜來。
第一：不是所有食材都能直接扔下鍋炒
有很多人在炒菜時都習慣油鍋一熱就丟食材，這麼炒的話難怪菜品不入味還難吃。其實在烹飪一些雞鴨豬等肉類食材的時候，是千萬不能直接下鍋炒的，一定要經過焯水之後再下鍋，這樣才能保證成品賣相好、無異味且味道棒。
第二：油溫要把控好，不能過高過低
不是所有菜都要經過大火猛炒才好吃的，一般油溫太高且火候太猛的話，當下入食材的那一刻是很容易炒糊炸黑的，這樣炒出來的菜品不僅賣相差，吃起來味道還發苦；如果油溫太低的話也不行，這樣容易讓食材的營養及水分都流失掉，所以咱在炒菜的時候儘量將油溫控制在200度左右，這樣炒出來的菜是最香的。
第三：蚝油、生抽、老抽要運用得當
這3種調料的顏色看起來都是相當的，很多人在炒菜的時候就會亂用，一旦下錯，炒出來的菜品能好吃才怪呢。一般蚝油是用來提鮮的，比較適合用來炒蔬菜類的食材，生抽的鹽分較高，一般是用來調味的，而老抽的鹽分低，但顏色卻比較深一些，所以它是用來上色的。
第四：炒菜時儘量不加水
平常我們炒菜的時候偶爾都會出現糊鍋底的現象，絕大多數都會採用加水的方式來補救，但是這麼做的話就變成水煮菜了，味道會大大的降低，所以我們要儘量做到炒菜不加水的習慣，如果迫不得已的話，可以稍微往裡加點熱水，但千萬別加冷水，不然食材就變變得又老又硬，味道很差勁的。
以後炒菜記住以上這4點，保證你的廚藝一定會得到很大的提升！