酸筍燜魚
食材:
草魚1條、酸筍適量、紅尖椒適量、食鹽適量、姜1塊、料酒適量、蒜白適量、朝天椒適量、白糖適量、植物油適量。
步驟:
1.把魚掏凈去鱗,側面拉兩刀。晾乾後稍微撲點生粉(麵粉),刀口處抹點粉
2.酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味
3.姜切片,蒜白切片,綠色部分切斜片,辣椒切段
4.油鍋燒熱後把魚煎至兩面金黃,要燜酸筍的那兩條大的稍微煎硬一點
5.底油燒熱,下薑片,蒜白片,朝天椒段炒香
6.濺酒後下酸筍炒一炒,加少許白糖
7.下煎好的魚,並加水至半淹沒魚身。大火燒開後蓋鍋蓋改小火燜。大約燜10分鐘
8.調味起鍋,留少許湯汁,下紅尖椒和剩餘蒜片燒開,淋在魚身上
湘西酸肉
食材:
豬肉750克、青蒜25克、玉米面(黃)100克、花生油50克、食鹽30克、干辣椒15克、花椒粉7克。
步驟:
1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊,每塊重100克
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15 天即成酸肉
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡
6.酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片
7.干紅辣椒切細末
8.青蒜切成3 厘米長的小段
9.炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘
10.當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併
11.再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成
酸筍炒肉
食材:
酸筍150克、豬肉120克、柿子椒1個、紅椒1個、色拉油1大匙、食鹽1/8小匙、姜10克、蒜10克、料酒1大匙、生抽1大匙、玉米澱粉1小匙、水2大匙。
步驟:
1.青紅椒,酸筍切絲,瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘
2.鍋內放一大匙油,3成熟時放入瘦肉炒至變色,撈起備用
3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香
4.將青紅椒絲,酸筍絲炒入炒至斷生
5.加入炒好的肉絲翻炒均勻
6.出鍋
酸白菜
食材:
小白菜500g、白蘿蔔100g、食鹽25g、姜25g、干辣椒25g、白醋150g、白糖50g。
步驟:
1.將小白菜洗凈,切絲,蘿蔔,姜也分別切絲,辣椒去蒂,籽剁碎
2.將白菜絲,蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內,摻和均勻,加鹽浸軟,瀝去水分,加入白糖,白醋醃1小時,撈起即成
酸湯牛腩
食材:
牛腩500克、西紅柿6大個、香菜1根、色拉油適量、食鹽1/2湯匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬2湯匙、蔥白2段、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、水適量
步驟:
1.將西紅柿洗凈後在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表麵皮捲起,在流動的自來水下面沖洗去皮,放入略深的器皿中
2.用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎,使其湯汁儘量都壓出來
3.牛腩切小塊後,在沸水中焯至變色後撇去浮沫,撈出備用
4.將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻後壓20~30分鐘
5.炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄沙司後繼續翻炒
6.將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽
7.鍋中食材沸騰後,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可
酸蘿蔔老鴨湯
食材:
老鴨1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫升、生薑5克、花椒2克。
步驟:
1.新鮮的老鴨,剁小塊(這一步可以請賣肉的老闆代勞哈)
2.清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時,中間換水2~3回
3.泡好的鴨肉,冷水下鍋,加料酒,薑片,花椒焯水8分鐘左右
4.焯肉的鴨肉,在流動的水下沖洗乾淨後瀝水
5.酸蘿蔔及湯料包準備
6.酸蘿蔔洗凈後切滾刀塊,生薑切厚片
7.焯水的鴨肉,生薑,酸蘿蔔及湯料包全部放入燉鍋中
8.加入足量的熱水,需沒過食材
9.裝入電燉鍋中,選擇煲湯程序2小時
10.煲湯燉煮結束後加入精鹽調味
11.攪拌均勻後裝碗,即可美美的享用啦