酸辣涼粉（新式食材介紹及相關菜例系列）
特點：
爽滑剔透，清香撲鼻，酸辣適口。
新食材原料介紹：
臭黃荊，又稱斑鴻站、斑鵲子、短柄腐卑等，屬馬鞭草科多年生灌木腐卑植物，多生長在巴蜀偏遠山區密林和半陰半陽的半坡處。
遠觀臭黃荊葉，似乎與一般的黃荊葉無多大區別，但如果你走近了仔細分辨，卻能發現它們之間的某些差別：臭黃荊葉片尖圓，邊呈鋸齒狀，色深綠，油潤光滑，嚼之味清香微苦，繼而會滲出膠狀鑽液，獨具清香氣味。
臭黃荊的最佳采葉期，往往是在春末和夏秋。據（全國中草藥彙編》一書所載：臭黃荊葉「性味苦涼，清熱利溫，解毒」。很久以前，巴蜀山區的鄉民就發現可用這種臭黃荊葉來製作涼粉，並在災荒年用這種涼粉來充飢果腹。
臭黃荊葉來自深山，因此算得上是一種綠色生態的健康食材，它不僅富含營養成分，還具有一定的食療功效。最近幾年，這種用臭黃荊葉製作出來的涼粉已經成了巴蜀各地旅遊景點的一道特色美食。眼下，一些聰明的廚師更是對這種天然食材加以充分利用，進而妙用於都市餐館的某些高級筵宴菜餚當中。
原料：
臭黃荊涼粉400克，白菜葉細絲10克，紅椒絲3克，老乾媽香辣醬5克，老乾媽豆豉5克，蒜泥5克，香蔥花5克，泡菜鹽水50克，米醋30克，花椒麵1克，紅油20克.
用臭黃荊葉製作涼粉的方法：
原料：
鮮臭黃荊葉250克，草木灰40克，山泉水750毫升。
製法：
1、山泉水放鍋里燒沸，倒入草木灰攪勻停火，再倒入盆里稍晾，取上面的澄清水待用。
2、把鮮臭黃荊葉洗凈後，放入不鏽鋼盆內，並沖入澄清的草木灰熱水，然後持木棒攪至臭黃荊葉起黏液時，倒入密漏勺．內過濾去渣。
3、濾出來的汁液放碗裡自然冷卻後，即成黃荊涼粉。
4、如果製作時沒有草木灰，可以加適量的食用鹼代替；而山泉水則可用礦泉水代替。制好的臭黃荊涼粉清涼滑爽，易碎，只適合用來製作涼菜。
製作方法：
（1）把臭黃荊涼粉切成4.5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的條，待放入冷開水盆里漂盡苦澀味後，撈出來瀝水。
（2）再納盆並依次加入泡菜鹽水、米醋、老乾媽豆豉、紅油、老乾媽香辣醬、蒜泥和花椒麵，最後點綴上白菜葉細絲、紅椒絲和香蔥花，即成。