麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，麻婆豆腐口感順滑，入口即化，麻辣下飯深受大家喜歡，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多數會放些許肉末，而北方多數只是放些花椒，不管那種做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列為「最受歡迎的華人料理榜」前三名。豆腐中富含植物蛋白、胺基酸，且不含膽固醇，有益於人體大腦、血管、神經的生長發育。
麻婆豆腐做法雖然簡單，也很家常，但是很多人做不好，經常出現豆腐有豆腥味，口感不夠嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情況，其實這些問題不難解決，只要你按照小編的步驟去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
食材準備：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水澱粉
具體步驟：
1、把嫩豆腐洗乾淨，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，最好選擇嫩一點的豆腐，這樣吃起來的口感會更好。牛肉先切成細片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；
2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開後放入一小勺鹽，然後倒入切好的豆腐塊，煮2分鐘後撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然後瀝乾水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑；
3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黃，然後放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然後快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，多加一些豆瓣醬顏色就會紅一些；
4、炒出紅油後加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開後再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水後的豆腐，因為豆瓣醬和豆豉中都有鹹味，所以不能加太多鹽了，然後輕輕推動幾下，一直朝一個方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會被炒碎，轉小火煮制3分鐘；
5、3分鐘後，用水澱粉勾芡，注意需要分3次倒入水澱粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐裡面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、並且不吐水。勾芡好後撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動幾下，轉大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了；
6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，顏色紅亮紅亮的，豆腐滑嫩，看著就特別有食慾。
小貼士：
1、用鹽水煮一下豆腐，豆腐會變得更加滑嫩，在煮的時候也不容易碎。
2、這道菜不建議用鏟子翻拌，要輕輕的推動，這樣豆腐就不容易碎。
3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太濃，容易覆蓋住其他味道。
4、勾芡記住要分3次，這樣煮出來的豆腐油亮有光澤，口感更嫩滑。
5、如果覺得豆瓣醬不夠辣，可以加入小米椒。