要做就做最好吃的花菜，乾鍋系列屬於家常湘菜，香香辣辣的，特別下飯，外頭館子裡做，通常會加入五花肉來增香提味，口感稍油潤些。今天大叔和大家分享一道的乾鍋菜，少油又易做，學會這做法，可以每天換著蔬菜吃，堪稱萬能。花菜不易熟，又要控制油分，所以選擇了焯水，焯1分鐘即可，這樣做出來的乾鍋花菜脆嫩入味，微微有些辣，色香味俱佳，讓人食慾大增，乾鍋花菜是我最愛吃的素菜之一。其實說它是素菜有一點勉強，畢竟裡面藏著好多饞人的五花肉片，那是乾鍋花菜的靈魂。
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爽脆的花菜配上略帶焦香的五花肉片，再裹著肉片煸出的充滿葷香的豬油。做乾鍋花菜的方法有很多，我這裡做的是焯水版的。之所以要焯水，是因為大多數買回來的花菜很難在短時間內通過乾鍋翻炒來變熟變軟。只要焯水的時間控制得當，就不會影響花菜爽脆的口感。當然，如果你有條件用「過油」的方式去處理，那肯定更好。因為大人們總喜歡把它做得水水的，不好吃，後來慢慢接觸到乾鍋花菜，才發現原來這種蔬菜也可以焦香爽脆，簡直打開了新的世界。所以煮菜花一定不要高溫長時間烹調，也不適合水煮，這麼看來乾鍋花菜是最合拍的做法。話不多說，今天大叔下廚房教你做乾鍋花菜，希望你吃得開心~
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 鹽 雞精 醬油
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1、首先把花菜清洗乾淨，用手掰成小朵，莖的部分拿刀切，用淡鹽水浸泡10分鐘，再瀝乾水分，五花肉切片兒，姜蒜切片；
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2、然後熱鍋放五花肉靠出油來，加姜蒜大料辣椒，開大火放入花菜，略停30秒再翻炒幾下；
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3、最後蓋上鍋蓋，中火焗30秒，這時候看出菜花有點焦了，加醬油、鹽、雞精炒勻即可出鍋。
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香氣撲鼻，開胃下飯的乾鍋花菜就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、炒完肉以後把肉拿出來，用余油炒好了菜再把肉放進去；
2、焯好之後瀝乾水分的步驟也非常重要，有條件的話可以在裝花菜的容器里墊一張廚用紙來吸水；
3、很多人乾鍋花菜炒不干，一是因為焯水焯過頭了，再就是因為焯水後的乾燥工作沒有做到位。
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