說到糖水,很多人都會很自覺的與廣州人聯繫在一起,因為對於廣州人來說,糖水=快樂肥宅水。
當然,糖水可不是紅糖白糖沖一杯熱水的糖水,而是兩廣、港澳等地對甜品的統稱。
我們熟悉的紅豆沙、芝麻糊、雙皮奶、姜撞奶、楊枝甘露……都是糖水家族的一份子。今天烘焙君就來分享9款廣東糖水秘方,學會了做給家人喝哦~
01.清涼綠豆沙:
食材:
綠豆150克 蓮子80克 白砂糖50克 清水2500ML 糖桂花2勺 枸杞10粒
做法:
1.綠豆洗凈浸泡4小時,蓮子洗凈。
2.綠豆放鍋中用中大火煮沸,加入蓮子,用中火煮25分鐘左右。
3.把綠豆煮開花,蓮子煮綿軟後加入砂糖煮熔化即可關火。
4.放涼後放冰箱冷藏,食用時可以舀一勺糖桂花,不僅清甜還有花香。
02.蓮子百合紅豆沙
食材:
大米20克 紅豆30克 蓮子20克 百合10克 冰糖7塊 水1小鍋
做法:
1.鮮百合用開水焯一下撈出備用,這樣可以去除苦味
2.紅豆提前浸泡一夜,開鍋後倒入鍋中,開鍋轉中小火煮10分鐘
3.放入大米不停攪拌至開鍋
4.倒入蓮子,熬煮20分鐘
5.此時的粥已經很濃稠,倒入百合煮5分鐘
6.最好倒入冰糖,熬化即可
03.紅棗銀耳羹
by:一杯奶綠
食材:
銀耳100克 紅棗8顆 純凈水3升 枸杞20克 黃冰糖80克
做法:
1.銀耳泡發備用。
2.紅棗枸杞洗乾淨備用。
3.各種材料放入砂鍋中。
4.要有耐心,小火慢燉夠時間,湯才會濃。要注意多觀察下狀態,出膠了就差不多了。
5.大約快3個小時,出膠即可關火。
04.雙皮奶:
食材:
鮮牛奶1000ml 雞蛋清4個 現成的紅豆粒適量 白糖約20克
做法:
1.準備好鮮牛奶、白糖、蛋清、紅豆粒。
2.牛奶加白糖倒小鍋里小火煮到微沸,注意掌握火候,牛奶很容易溢出來,所以要隨時用勺攪拌,煮沸兩分鐘即可。
3.倒入乾淨的碗中晾至微溫。(剛倒碗裡已出現奶皮,這就是好牛奶應有的底氣,一般牛奶還真沒法比)
4.用筷子輕輕從碗的一側小心翻一個小口,倒出牛奶,不用全部倒出來,留一點點在碗底。
5.蛋清在等待牛奶晾涼的過程中稍作攪打,然後跟倒出來的牛奶混合過篩。
6.過篩後的牛奶蛋清順滑無顆粒泡沫。
7.小心沿著碗邊緩緩倒入過篩後的牛奶蛋清,這個過程一定要小心緩慢,可以藉助筷子或漏斗,總之別讓牛奶倒在奶皮上就好。
8.蓋上保鮮膜,冷水下鍋,水沸後轉中小火蒸15分鐘,關火焗10分鐘,在這過程中別打開蓋觀察,請收好你的好奇心!
9.出鍋晾涼加入紅豆粒,要是放冰箱冷凍四小時再品嘗,風味更佳!
05.楊枝甘露
食材:
芒果500g 紅柚(或西柚)200g 西米100g 細砂糖50g 椰漿250ml 純牛奶250ml
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做法:
1.紅柚取果肉搓散備用;
2.芒果洗凈去皮,取一半果肉切成方形小塊備用,另一半攪汁;
3.另一半芒果肉放入攪拌機內,加入細砂糖;
4.再倒入椰漿、牛奶攪打至無明顯顆粒即可;
5.將攪打好的芒果椰奶液放入冰箱冷藏備用。
6.煮西米:水燒沸後放入西米,中大火燜15分鐘。
7.關火,繼續燜10分鐘至完全透明。如果西米沒完全透明不用擔心,還要再煮一次。沸水後繼續煮10分鐘,如果還沒透明就繼續燜10-20分鐘。
8.用冷水過兩到三次。
9.碗底鋪上西米,倒入芒果椰奶液,最後放入切好的芒果粒和紅柚即可。
06.川貝冰糖雪梨
食材:
雪梨1個 冰糖3g 川貝粉2g
做法:
1.準備好食材,首先將雪梨洗乾淨,用水果刀削皮。
2.再去掉梨核,切小塊。
3.將切好的雪梨和冰糖放入鍋中,加入兩小碗清水大火燒開。
4.燒開後加入川貝粉,小火慢燉30分鐘,加入枸杞再燉5分鐘即可出鍋。
07.薑汁撞奶!
食材:
姜3小塊 細砂糖40克 牛奶550毫升
做法:
1.第一步取薑汁,先把薑片削掉,然後用料理機打碎,再用紗布把薑汁過濾到碗裡,我大約取了40克左右的薑汁。
2.第二步煮牛奶。如果做的量多,最好分次煮牛奶,這樣避免有到奶多有點奶少,稀稠程度不一樣。250毫升牛奶配16克薑汁,15克白糖,100毫升牛奶配8克薑汁,8克糖。把細砂糖加到牛奶中,小火煮至鍋邊開始冒小泡,大約70~80度狀態,注意牛奶加熱不宜超過80度,不然很容易營養流失。
3.第三步撞奶。煮好的牛奶,從高處倒進裝有薑汁的碗裡,撞奶撞奶,一定要把牛奶從高處往往下倒。
4.第四步燜。奶裝好後,蓋上蓋子燜5分鐘,讓牛奶和薑汁產生化學反應。只需4步,入口即化,奶香濃郁又帶有微辣口感的薑汁撞奶就做好了。
08.香芋西米露
食材:
香芋1個(800克左右) 西米150克 糖適量 水1200克 椰漿400克 紫薯一個
做法:
1.準備好所有材料
2.鍋里加適量水燒開
3.倒入150克西米,馬上用勺子邊煮邊攪拌,煮到西米還有小白點(大約20分鐘)
4.蓋好蓋子燜10分鐘,打開蓋子檢查一下,沒有白點就是好了,撈出過三次涼開水,放入冰箱備用
5.把香芋和紫薯切方塊,鍋里加適量水,放上蒸籠,把香芋和紫薯鋪上去,蓋好蓋子蒸25分鐘左右,用筷子夾一下散開就是熟透了,取出備用
6.鍋里重新加1200克水和適量糖煮開
7.榨汁機里加適量紫薯和香芋加少許水打成糊糊,倒入煮好的糖水裡,把椰漿也倒入攪拌即可關火晾涼
8.吃的時候往碗裡加入適量西米和香芋紫薯,加入適量晾涼的椰汁,再加點水果就可以開吃了
09.木瓜燉雪蛤
食材:
新鮮木瓜1個 雪蛤1副 冰糖適量 姜2片 純牛奶200ml
做法:
1.雪蛤入溫開水泡10小時
2.洗去黑膜入薑片滾水,再泡2小時
3.撈出加牛奶、糖煮10分鐘
4.木瓜切去頂去瓤,加入煮好的雪蛤燉20分鐘即可