氣泡酒牛尾（上海梅園村浦東店特色菜譜）
賣點：
牛尾拿氣泡葡萄酒烹製，酒香十足，加上特殊的發酵口味，使這道菜迅速熱賣，洋酒與本土原料的混搭，提高了菜品檔次，滿足了食客追求時尚的品位要求。
洋酒烹製小貼士：
在融合這個流行大方向中，像白蘭地、雞尾酒、紅酒等洋酒，越來越多的與中餐結合，我們都知道品酒是一門學問，同樣拿洋酒烹菜也是大有講完。
（1）把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁，但要注意的是，使用過多的酒烹菜會適得其反。
（2）切記不要在已燒好的菜餚上加酒，當酒處於濃縮狀態時，太晚放酒會破壞整個菜餚的味道，它的香味會充滿整個菜餚。
（3）烹調中最合理的用酒時間，是在整個燒菜過程中，鍋內溫度最高的時候。
（4）用洋酒來糟醉食品，不能加熱，這樣酒味會比較濃郁。
原料：
牛尾500克，土豆、胡蘿蔔各50克、彩椒片20克。
調料：
洋蔥、芹菜、香菜各10克，氣泡葡萄酒100克，A料（鹽、味精、雞粉各3克），秘制醬汁20克，色拉油1500克（約耗20克）。
秘制醬汁：
將美極鮮味汁220克，柱侯醬250克，花生醬、芝麻醬各150克，腐乳、辣椒醬各200克，蔥、姜、蒜各100克，用500克花生油熬制即可。
製作方法：
（1）牛尾沖洗乾淨，斬成7厘米長的段，起鍋將油燒至八成熱，入牛尾，炸至外皮酥香，另起凈鍋，下入秘制醬汁爆香，入牛尾大火燒沸，烹酒改小火煨制20分鐘，直至湯汁濃稠。
（2）將土豆、蘿蔔、彩椒片汆水，與洋蔥、香菜、芹菜、牛尾、A料煨制後大火收汁，盛入石鍋即可。