自家扒羊頭（另附秘制滷水配方製作）
創新思路：
扒羊頭最早盛行於街頭，此菜將羊頭在原有不脫皮的基礎上創新，用秘制滷水鹵過後更有品味，更上檔次。
菜品製作：
王金書，高級烹調技師，其作品農家雙干扣鮑脯、血糕烹蝦段曾獲得安陽名菜稱號，現任安陽內黃賓館餐飲部經理。
原料：
精選沙地小山羊頭6個（重約2千克）。
調料：
秘制滷水5千克。
秘制滷水配方製作：
1、湯桶中放清水45千克大火燒開，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香葉15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陳皮各10克，用開水浸泡30分鐘，包成料包。
2、取斬成塊的老母雞3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及蔥、姜各500克一併加入湯桶中大火燒開，打去浮沫調小火．慢熬4小時撈出老母雞、羊棒骨、蔥、姜．加入鹽450克、味精60克、雞精粉50克、白酒100克，即成秘制滷水。
製作方法：
（1）山羊頭經褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。
（2）放入秘制的滷水湯內滷製50分鐘關火，再浸泡30分鐘即成。
關鍵：
1、一定要選用小山羊羊頭，肉質比較鮮嫩，滷製容易進味。
2、羊頭一定泡凈血沫。
3、湯中不要加任何添加劑以免影響羊頭原有味型，保證菜餚的營養健康。