發霉的紅薯上會有一些可愛的小霉霉，這些小傢伙在紅薯上開心地吃喝，吃喝也就算了，它們還得拉和撒啊，拉和撒也就忍了（畢竟酒精也算是釀酒酵母的拉撒產物），這產生的廢棄物還是有毒的，有毒就有毒吧，竟然還是可以致癌的。
沒錯，番薯酮是消化道癌症和肝癌的重要誘因。所以說，霉變就相當於那些微生物朋友畫了地盤，咱們就別用自己的解毒系統去硬碰硬了。
那麼，是不是只要去掉霉變部位，其他部位就可以吃了？
別天真了，毒素又不會安分守己地在畫好的圈圈裡不出來。有機會當然要到紅薯的其他細胞里去遊逛了。不僅僅是番薯，其他霉變蔬果也會面臨同樣的危險，中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。
之前中國農業科學院徐州甘薯研究所實驗說，番薯酮的擴散能力有限，在距離霉變斑點1厘米的地方就已經沒有蹤影。但是，同期也有科學研究顯示，外觀良好的部位，依然有可能有致命的番薯酮含量，關鍵是看吃多少！這些擴散跟紫薯的含水量等狀態也是有關係的。如何能保障安全？總的來說，還是把已經霉變的水果蔬菜都應該倒掉，這才比較安全。
這個問題可以觸發另外一個問題，紅薯發芽了能不能吃？當然能吃了！
沒見過好多地方都是把紅薯秧子當做空心菜來吃嗎，說實話，只要烹飪方法得當。紅薯秧子的口感比起空心菜來也不差，特別是酸筍炒的紅薯藤可是非常適合配粥的小菜一道。
說紅薯發芽都不能吃的，顯然是被「土豆發芽就不能吃」的說法嚇怕了。
下次，家裡面的紅薯再發芽，只要不霉變，那就放心吃吧。