又到黃梅天
「梅雨姑娘」愛變臉
忽而晴忽而雨
空氣濕噠噠
心情濕噠噠
就連家裡的食物
一不小心也「變臉」
怎麼辦？
趕緊看過來吧↓
什麼是黴菌？
黃梅天，讓食品「變臉」的「罪魁禍首」就是黴菌！
食物一旦受到黴菌污染，不僅顏色、味道發生改變，繼續食用容易引發過敏性氣管炎、哮喘等疾病，還可能引起急慢性中毒甚至癌變。
小布了解到，目前已發現並能鑑別的黴菌有幾萬種，包括青黴菌、白黴菌、毛黴菌、根黴菌、赭黴菌、黃麴黴菌等。能產生黴菌毒素的有數百種，毒性較強的包括：
·黃麴黴毒素
·黃綠青黴毒素
·赭麴黴毒素
·紅色青黴毒素
·青黴酸毒素等
其中，最耳熟能詳也最危險的要數黃麴黴菌，它是世界公認的肝癌發病因素之一，其毒性和致癌性較強且耐熱，一般水洗、烹飪對其沒有多大作用，若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對肝臟的損害尤其大；若大劑量攝入，可造成急性中毒。
如何辨別黴菌？
那麼，如何發現食物是否感染黴菌呢？一般可從食物的顏色、質地和氣味來判別。
顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。
另外，許多發霉的食物均可以聞到一股霉味。
哪些食物容易發霉？
大米、小米、花生、玉米等食物，黃梅天都容易受黃麴黴毒素污染。
常見的幾種易霉變食物：
- 霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎；
- 吃剩的饅頭、飯菜保存數日後，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌；
- 存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點；
- 花生米發霉後，剝去紅衣，顏色變黃。需要注意的是，無衣的花生及半粒、碎粒的花生更易生長黃麴黴菌。對於這樣的花生，哪怕肉眼看不到霉點，也應該立刻丟棄。
如何預防食品發霉？
01
吃多少買多少
吃新鮮食品是最有效防止吃進霉變毒素的方法。
例如選購大米時，儘量買當年新米，且一次性不要買太多。這是因為，新加工的大米初始水分低，大米中感染的黴菌活動受到一定程度的抑制。大米存放時間越久，脂肪酸值越高、黏度約低，品質下降，並為黴菌的生長繁殖創造了良好的條件。
02
食品乾燥
- 曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分。
- 將食品密封保存是防潮防霉的好方法，大家密封袋、密封罐趕緊用起來吧。
- 對防止花生、紅棗、香菇、木耳等食品霉變，用干石灰吸潮的方法經濟實惠且十分有效。
- 不少包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑等「小袋袋」。不能一次吃完的袋裝食品，千萬別急著把「小袋袋」扔掉哦。
03
低溫保存
- 在低溫條件下，黴菌的繁殖速度會減慢，而冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，有既保持低溫又乾燥的雙重作用。所以，黃梅天不妨把食品放入冰箱儲存。注意：放入冰箱的食物一定要確認沒有沾染黴菌，且要密封保存，避免將黴菌或其他致病菌帶入冰箱中而造成交叉感染。
- 對於量大的米、麵粉等食品，儲存於通風處也可以降低黴菌產毒的機率。
編輯：吳燕
來源：市衛生健康委