本文指導專家：廣州市紅十字會醫院營養科主任 譚榮韶
控制飲食治療糖尿病是基礎，科學掌握食物的種類和攝入量對於糖尿病人來說是非常重要的。即使選對了食材，在烹飪上也不能掉以輕心。這是因為，有的食物可能會因烹飪方法的不同而造成熱量倍增。到底，糖尿病人在日常的烹飪中要注意哪些細節呢？
烹調方式越簡單，對血糖影響越小
廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶表示，對於糖尿病人來說，烹調方式越簡單，對血糖影響越小。糖尿病人在日常生活中不妨多選擇涼拌、蒸、炒、汆等方式加工食物，不僅能保持食物最原始的味道，還能避免過度加工。
當糖尿病人攝入的熱量得到控制，再配合適量的運動，還能兼顧減肥，實在是一舉兩得！
烹飪蔬菜：能生吃的就直接生吃。如果要切碎的話，能偷懶儘量偷懶，即不要切得太碎。烹調蔬菜時，最好在水煮開後再下鍋，不要加鍋蓋。炒蔬菜的話，宜急火快炒蔬菜，降低蔬菜的糊化程度，從而降低其升糖指數。
烹飪肉類：北方有個說法：4條腿不如2條腿，2條腿不如沒有腿。即選擇肉類的時候，豬牛羊肉不如雞鴨鵝肉，而雞鴨鵝肉又不如魚肉。選肉的時候，選擇油脂少的部位，以降低攝入的熱量。
烹飪肉類之前，可以先做好預處理，比如在燉排骨前，先用水煮一下，把排骨中看不見的脂肪溶解出來，然後撈出來再燉，可以減少油脂。
烹飪主食：烹飪主食可把米飯和其他一些雜糧放在一起，或加入一些豆類，這樣可以中和升糖指數，同時不要煮得太爛，煮到顆粒分明即可。
烹飪用油：烹飪油可選擇橄欖油、野茶油、花生油、豆油等植物油，在一天三餐中混合著用，但每天脂肪所提供的熱量不能超過全天飲食總熱量的30%。
烹調蔬菜的話，可以用橄欖油涼拌，或用水焯，然後滴幾滴花生油。這樣都能減少油脂的攝入，從而更好地控制血糖和血脂。
文/健康參考全媒體記者 殷鑫
通訊員/孫冰倩
圖/來源網絡
編輯/陳曉琨