昨天出門去玩耍的時候，在街上遇到了一家新開的酥肉店，老闆家做的酥肉味道，實在是太香了，隔老遠就讓我口水直流，最終還是忍不住，花50塊錢買了一斤的酥肉。對於這樣的酥肉價格，不得不說還是非常貴的。
想要讓自己吃到便宜酥肉的我，自己便動手在家學習起了，酥肉的製作方法，對於酥肉的美食製作，相信很多人都和我一樣，想要自己在家動手做上一做的吧，不僅能節約成本，還能讓自己吃得很過癮。
在炸酥肉的時候，其實是有很多技巧的，就比如在製作麵糊的時候，是採用麵粉來製作麵糊，還是採用澱粉來製作麵糊，這些問題都是我們所疑惑的，下面就讓我來給你解答一下，保證你做出來的酥肉酥脆，而且放涼不回軟。
【炸酥肉】
【製作食材】前腿肉，食鹽，生抽，雞汁，食用油，澱粉，蔥，姜，料酒。
【方法及步驟】
1、在炸酥肉之前，對肉進行購買的時候，要儘量選擇前腿肉進行購買，前腿肉的肉質，是最為鮮嫩的，這個部位的瘦肉，最適合用來製作炸酥肉。準備好的瘦肉，要用清水清洗幾遍，然後把瘦肉切成片狀，再將其切成長條狀備用。
然後準備一個小碗，小碗中加入一個蔥結，幾片薑片，以及三勺料酒，並用手揉上兩分鐘，將其揉成蔥薑汁，然後把蔥薑汁倒入到準備好的瘦肉中，再加入適量食鹽、生抽，最後再加入一些雞汁，將其攪拌均勻。
2、下手將瘦肉和調料抓拌均勻後，讓其醃製上半個小時，使的瘦肉提前入味。然後就可以動手對麵糊進行製作了，這一步就是最重要的一個步驟，是採用麵粉還是澱粉，就讓我來給你解析一下吧。
在製作麵糊的時候，最好採用澱粉，哪一種類型的澱粉都是可以的，因為澱粉比麵粉更加粘稠，這樣做出來的麵糊，能更好的掛到肉的表面。不僅如此，澱粉製作出來的麵糊，其口感炸出來會讓酥肉變得更酥脆。
3、準備半包左右的澱粉，然後往澱粉中打入一個雞蛋，快速將其攪散後，往裡面再加入適量的涼白開，一邊加入一邊攪拌，麵糊調製的過程中，如果麵糊太稀的話，繼續往裡面再加入適量澱粉，直到麵糊被調製成細膩，且用筷子能提起絲狀時即可。
然後把醃製好的肉，加入到麵糊當中，攪拌均勻，讓每一塊肉的表面裹上面糊。同時起鍋熱油，鍋中多燒一些食用油，油溫6成熱，把肉條加入到鍋中，對其進行煎炸，小火將酥肉炸至
【小貼士】
1、購買瘦肉時，如果買不到前腿肉，也可以買裡脊肉等部位的瘦肉，也是不錯的。
2、對麵糊進行調製的時候，最好採用澱粉，不要採用麵粉哦，麵粉做出來的麵糊，是很難掛到肉片上的。
3、炸酥肉的油溫，要控制在六成熱左右，炸好的酥肉，記得對其進行復炸一遍，酥肉口感會更酥脆。