醃好的薺菜疙瘩教你這麼吃，醬香濃郁，開胃又下飯，做法超簡單。一提起芥菜疙瘩，相信大家都不會陌生，小時候村子裡家家戶戶都會種上一些，然後冬天的時候醃上滿滿的一缸，成為未來一年最重要的菜餚。去年的冬天剛好也醃了一些芥菜疙瘩鹹菜，芥菜疙瘩最突出的也就是它的清甜爽脆的口感，新鮮的芥菜疙瘩用清水洗乾淨後，再擦成絲或者切成片，炒著吃就格外的香，但是芥菜疙瘩這種東西產量又極大，如果不去賣掉單單靠家人吃是完全不可能消耗盡的，所以這個時候把它醃成鹹菜就是一個很不錯的途徑，反而儲存的時間越長，香味越醇厚，既不會失去芥菜疙瘩香脆的口感，也不會流失掉營養成分，今天就給大家分享用芥菜疙瘩做一道醬香鹹菜絲的方法，色澤醬紅，醬香味濃郁，碰到胃口不佳的時候，拿起來配米飯、就饅頭或包子，吃起來格外的香！
準備食材：
芥菜疙瘩、蔥段、生薑片、蒜、食用油、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白芝麻
具體做法：
1.先把醃好的芥菜疙瘩從罈子里夾出來，一定要用乾淨的筷子把芥菜疙瘩夾出來，先用刀把芥菜疙瘩切成片，再全部切成絲，切好的芥菜疙瘩絲放入盆裡面，由於醃的這個芥菜鹹菜比較咸，所以我們一定要用清水多清洗兩遍，把鹹味沖洗掉，然後將這個鹹菜絲放水裡浸泡10分鐘。
2.準備需要的配料，切點蔥段和生薑片，再取幾個蒜用刀拍扁備用，不吃蔥蒜的放薑片就好。
3.芥菜絲泡好之後直接用紗布包住，用手使勁擠出芥菜絲裡面的水分，全部擠出水分後放在盆里，用手抓散備用，這樣吃起來的口感也比較勁道。
4.鍋里倒入食用油，油熱以後轉小火，先加入蔥姜蒜進去，用小火慢炸，炸至微焦的時候，往鍋里加入八角、桂皮還有幾個干辣椒，再繼續用小火炒出裡面的香味，然後加入芥菜絲進去翻炒均勻，再加入適量的生抽和多一點的老抽，再加少許白糖翻炒均勻，炒勻後直接盛入盆裡面。
5.然後把盆放在蒸鍋裡面蒸，在盆上蓋上一個蓋，蓋上鍋蓋，蒸上20分鐘。
6.炒鍋里倒入一小把白芝麻，直接開小火干炒，把白芝麻炒熟、炒香後關火，盛入碗裡備用。
7.這會兒芥菜絲也蒸好了，關火，打開蓋子立馬就能聞到特別香的味道，外表顏色醬紅，色香味俱全，用筷子順便把裡面的大料挑出來，取一個小點的盆，往盆里放入一小部分鹹菜絲，往裡面加入香菜，再加入一勺炒香的白芝麻進去攪拌均勻，今天我們這個醬香鹹菜絲到這裡就做好了，醬香味濃郁，用饅頭夾著吃，實在是太香了，喜歡的朋友不妨自己試試。
多說幾句：
如果是新鮮的芥菜疙瘩，炒芥菜絲不能炒得太熟，開大火快速翻炒，炒至半熟出熱氣就可以，炒過火之後就沒有躥鼻子芥末辛辣味了，而且還發苦。
做好的芥菜絲太多可以放在冰箱裡面，保存半個月都不怕壞，芥菜疙瘩還有消食開胃的作用，因為醃好的芥菜有一種特殊的香味和鮮味，能夠幫助腸胃消化，增進食慾。