燉雞時，加這2樣代替焯水，雞肉特鮮嫩入味，大酒店的做法教給你。小雞燉蘑菇，可是東北的一道名菜，過年過節要是餐桌上沒有小雞燉蘑菇壓桌，就像少了些什麼。這道菜非常講究挑選食材，小雞要選擇溜達雞，南方人叫草雞，蘑菇要求東北野生的榛蘑，跟小雞是絕配，愛吃粉條的可以放一些寬粉，這樣一說有人都流口水了吧。
小雞當然買現殺的最好了，可是城裡人不具備這條件，大多數都是冷凍的。挑選溜達雞不要太大的，太大燉2個小時以上才能爛，2、3斤重的最好。燉雞大家的做法，基本上都是焯水；也有的直接下鍋燉。這裡也不是說兩種方法不好，今天琦哥分享的方法，是大酒店的做法，不需要焯水，用這2樣醃製一下，雞肉鮮嫩入味，由於不焯水營養流失較少，簡直太美味了。大家感興趣的不妨這樣試試看，看看這樣燉好不好吃。
具體做法是這樣的，雞肉解凍之後，用火燒掉雞身上殘留的毛，用清水洗凈。上案板切成大塊，用清水浸泡30分鐘，記得多換幾次水。這跟泡豬肉牛肉原理一樣，充分將雞肉中的血水浸泡出去，能去除大部分的腥味。
浸泡好之後，一定要充分瀝乾水分。加入適量的料酒拌勻之後，要加關鍵的2樣東西了。這就是薑片和啤酒，姜切大片放入雞肉中，啤酒一聽倒入雞塊中，充分抓拌均勻之後，就不去管了，一直到浸泡到下鍋之前。加入薑片可以去腥增香返鮮，加入啤酒可以增加雞肉的風味，並且使肉質更加細嫩。記住千萬不要加精鹽醃製，否則雞肉又老又柴。
把蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準備好之後，將用啤酒、薑片醃製的雞肉瀝乾水分。起鍋燒油，下入蔥姜爆香，香料炒香，下入瀝乾水分的雞塊煸炒，記得要中火煸炒5分鐘以上，充分的炒干雞肉表層的水分，這樣雞肉才能入味鮮香。
炒雞肉的時候，可以加入生抽、老抽、冰糖翻炒，等雞肉炒好之後，香味已經出來了。這時候可以加入泡好的榛蘑，加入足量的開水，沒過雞塊。大火燒開，小火慢燉1個半小時。
如果家裡有沙姜的可以放一些，是燉雞的絕配噢。起鍋之前用筷子插一下雞肉，輕鬆插過的說明雞肉軟爛了，如果不行還要繼續加時間，因為各個雞的品種不同、老嫩不同，時間不盡相同，只能自己把握。
上面就是琦哥分享的用薑片與啤酒醃製來代替焯水，是大酒店的做法，雞肉鮮嫩無腥味，營養由於不焯水減少流失。喜歡吃燉雞的小夥伴，可以這樣試試噢。
燉雞時，焯水還是直接燉，都不合適，大廚教你一招，肉特鮮嫩入味。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。