隨著我國社會經濟的快速發展和居民生活水平的提高，我國居民的食物消費需求已從溫飽型向營養健康型轉變。但根據國家營養調查結果，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發慢性病的主要因素。消費者越來越希望了解食品的營養特性，以便選擇適合自己的健康食品。面對琳琅滿目的食品，消費者如何挑選營養健康的食品，讀懂食品營養標籤至關重要。
一、什麼是食品營養標籤？
營養標籤是預包裝食品標籤的一部分。是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特徵的有效方式，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。
二、什麼是營養成分表？
營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值百分比（簡稱NRV%）的規範性表格。例如：
食品企業可選擇以每100克（g）、每100毫升（ml）、每份來標示營養成分表，目標是準確表達產品營養信息。"份"是企業根據產品特點或推薦量而設定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個包裝分成多份，但應註明每份的具體含量（克、毫升）。
閱讀營養成分表時一定要注意營養成分含量值是按照每100克（毫升）食品給出的，還是按 "每袋"、"每罐"、"每粒"等給出。
營養項目至少標出能量和4個核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）。能量指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素在人體代謝產生能量的總和。蛋白質、脂肪、碳水化合物是產能營養素，人體有較明確的攝入量，攝入過少可引起營養不良，影響兒童和青少年生長發育和健康，攝入過量則可導致肥胖和慢性病發生。食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5g，中國營養學會推薦每日食鹽攝入量不超過6g，但膳食調查結果顯示我國居民鹽平均攝入量遠高於中國營養學會推薦水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題。因此在充分考慮我國居民營養健康狀況和慢性病發病狀況的基礎上，結合國際貿易需要與我國社會發展需求等多種因素而規定了這四種營養素為核心營養素。
營養素參考值（NRV）表示一天攝入8400kJ能量時應滿足的營養素需要量，大致可以理解為正常人每天能量和營養素的合理攝入量。和參考值相比，可以明確知道由食品提供的營養成分占一天需要量的大致水平，方便消費者比較食品的營養特徵，更好地理解營養成分含量的高低,指導全天飲食安排。
例如:下面圖片中某品牌掛麵的營養成分表，每100克的掛麵中含有1008毫克的鈉，占營養素參考值推薦量50%（NRV%），也就是說如果吃了200克這樣的掛麵，您就完成了全天鈉攝入的100%，如果一天內再食用其它含鈉食品，鈉的攝入就超標了。
對照營養成分表，消費者可以首先看看一個包裝或一份食品的凈含量，然後和營養成分表中的含量值相乘，就可以知道吃了整個包裝或整份食品後到底攝入了多少能量和多少營養成分。
不同類型的人群可根據身體狀況有針對性地選擇食品。比如體重超標的人，可以對比不同食品的脂肪、能量、碳水化合物含量，選擇數值較低的；孩子、孕產婦需要營養，可以選擇蛋白質、能量高一點的；老人選擇蛋白質、能量適量的；高血壓、高血脂患者，要儘量選擇低鈉、脂肪少的食品。
三、什麼是營養聲稱？
營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。
含量聲稱指描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括"含有"、"高"、"低"或"無"等。例如：當固體品中每100克含脂肪量≤3克或100毫升液體食品中的含脂肪量≤1.5克時，可以聲稱"低脂"。 當固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克時，可以聲稱"無糖"。 當固體食品中每100克含膳食纖維≥6 克或100毫升液體食品中的膳食纖維≥3克時，可以聲稱"富含膳食纖維"。
比較聲稱指與消費者熟知的同類食品的營養成分含量或能量值進行比較以後的聲稱。聲稱用語包括"增加"或"減少"等。比較聲稱的條件是能量值或營養成分含量與參考食品的差異≥25%。例如：某食品上寫明"增加了30%的蛋白質"。
四、營養成分功能聲稱
營養成分功能聲稱指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。
同一產品可以同時對兩個及以上符合要求的成分進行功能聲稱。只有當能量或營養成分含量符合營養聲稱的要求和條件時，才可根據食品的營養特性，選用相應的一條或多條功能聲稱標準用語。例如：只有當食品中的鈣含量滿足 "鈣來源"、"高鈣"或"增加鈣"等條件和要求後，才能標示"鈣有助於骨骼和牙齒的發育"等功能聲稱用語。
讀懂預包裝食品營養標籤的這些內容，消費者就可以更科學選擇膳食、合理均衡營養、預防慢性疾病、促進身體健康。
【本期專家】
陳慧中，瀋陽市疾病預防控制中心食品安全與營養科主任醫師。國家營養科普宣講團成員，遼寧預防醫學會食品安全分會委員，遼寧省食品安全標準專家庫成員，瀋陽市標準化專家，瀋陽市衛生局首批健康教育專家，瀋陽市健康教育講師團成員。