注意
「沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。」這是營養專家公認的一句用餐信條。
我們的餐桌上有一些家常菜，它們高油、高糖、高鹽，吃一頓，一天的油鹽糖可能都超標了。
別讓好食材毀在烹調上
很多時候，錯誤的烹調法會將食材中的營養大量流失，改變一下烹調方式，就能將飯菜做得營養又健康。
魚類不宜糖醋
魚肉最好用蒸、燉等低溫方法烹調，比如清蒸魚、燉魚湯，或者不經油炸，稍微煎一下後紅燒。另外，汆魚丸、涮魚片也是很好的選擇。
青菜不宜高溫爆炒
爆炒的油溫較高，會產生油霧燃燒的「過火」現象，油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多環芳烴化合物，讓菜有一股煙燻的味道。不少人喜歡這種味道，其實不利於健康。
綠葉菜建議低溫烹調，選擇清炒、白灼、涼拌等烹調方式。不僅口感比較脆嫩，保持風味和色澤，還可以更好地保留水溶性維生素。炒菜時少放油，用不粘鍋炒，也不失為一個好方法。
菜、肉不宜鹽醃
醃菜過程中會產生大量亞硝酸鹽，不過一般會在20天後降到安全值，吃醃菜不要太心急；肉類食材用鹽長期醃製，不僅容易有哈喇味，還會產生對人體有致癌作用的亞硝胺。
少用油炸和燒烤
油炸會增加食物的熱量和脂肪含量。反覆油炸還會產生不利心血管的反式脂肪酸。
同樣，燒烤會導致蛋白質變性、損失多種維生素，還會發生脂肪的過氧化反應，產生致癌物，建議儘量少吃或不吃油炸、燒烤食物。
【本期編輯：石香雲】
來源：《生命時報》
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