我自從學會了製作古早味蛋糕，戚風就做得少了。古早味蛋糕以質樸純粹的老味道，細膩濕潤、輕盈綿密，征服了許多人的味蕾。可別看它厚實如枕，切開後卻是相當細膩的組織，蓬鬆綿軟，Q彈可人，搖曳顫動「震騰騰」，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心。
就連軟綿可口的戚風蛋糕也被它甩過幾條街。可以說是目前吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟，特別細嫩。難怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄，這也是無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值的原因吧！
其實，從本質上來說，古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕發展成的另一個版本。無論是味道還是製作過程，都與戚風蛋糕有非常多相似的地方。不同做法在於，古早味蛋糕是使用燙麵+水浴法製作而成，而這不同也就成就了蛋糕鮮嫩Q彈，蛋香濃郁，口感超好，入口即化的特點，讓人吃一口就會愛上。
原味的古早味蛋糕做了很多了，女兒特意點播巧克力味的，我這次就做的巧克力味古早味蛋糕，細膩可口，甜而不膩，好吃到爆。今天就給大家分享這道「古早味蛋糕」的做法，做法簡單易上學，只要照這個方法做，不開裂不回縮零失敗，一次就能成功哦。趕緊試試吧。
【巧克力古早味蛋糕】
食材：低筋粉 90克， 雞蛋 7個，植物油 88克，可可粉 15克，瑞士蓮70%黑巧克力 30克，牛奶 70克，砂糖 80克，白醋 幾滴，鹽 1克
製作方法：
1、將8寸活底方膜底部包兩層錫紙，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包錫紙了；將模具內部鋪上油紙，然後在四周都插上一塊跟模具寬度一樣的硬紙板（如圖所示）這樣做是為了防止邊緣上色，也有助於蛋糕爬升。（沒有方模，可以用圓模製作）
2、將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。
3.提前將低粉和可可粉混合過篩備用。
4.將植物油放到爐子上開小火加熱到微微起漣漪關火（油溫控制在75-80度之間）
4、將混合麵粉篩入熱油中，用手抽攪拌均勻。
5、趁熱加入黑巧，融化並攪拌均勻。
6.倒入溫度在45——50度的溫熱牛奶，再繼續攪拌均勻。
7、蛋黃分次加到麵糊里Z字形輕輕拌勻，不能畫圈攪拌，會把麵糊攪拌出筋，做出來的蛋糕就不鬆軟了。
8.攪拌好的蛋黃糊是這個狀態的。細膩光滑有光澤。蛋黃糊先放置一邊備用。
9.蛋白中加入幾滴白醋，分三次放入細砂糖，攪打到這個程度，也就是提起打蛋頭時有個大彎鉤時就可以了。
10.把三分之一的蛋白加到蛋黃糊里，用翻拌的手法拌均勻。
11.將拌好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。切忌劃圈。
12.從高處倒入蛋糕糊，可以排掉裡面的大氣泡。晃動幾下模具將表面弄平。將模具從高處落下震兩次。
13.烤箱提前150度預熱好。烤盤裡注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盤裡。烤箱中下層，150度，80分鐘左右。上色後加蓋錫紙。
14.出爐後輕震兩下模具，震出內部熱氣，防止回縮。立即將蛋糕從模具中取出（脫模時動作要輕柔小心）。揭開四周油紙，晾涼即可切塊食用。
巧克力古早味蛋糕出爐了，細膩柔軟，美味可口，孩子特愛吃，既是美味早點，更是不可錯過的下午茶。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.做之前先要裁好放到模具四邊的紙板，油紙按模具的尺寸裁好，紙板要自己根據尺寸自己剪好，放到油紙和模具之間。模具四邊放上紙板有助於蛋糕爬高，吃起來口感更加綿密。
2.切記裝雞蛋白的盆一定要無油無水。
3.出爐晾涼切塊，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙個圖案，看上去更精緻。