亞硝酸鹽中毒你知道是什麼嗎？日常生活可見，你得注意！
亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類、不潔井水和變質蔬菜等。特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜，新醃泡的蔬菜及鹹菜，在醃後一周左右亞硝酸鹽含量最高。 對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為：一次性攝入 0.2~0.5 g 可引起中毒（中毒劑量），一次性攝入 3 g 即可致死（致死劑量）。、
1、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。
2、 剛醃不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，一般於醃後 20 天消失。 當用含有較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物後，再用不潔的器皿放置過夜後，硝酸鹽在細菌的作用下會還原為亞硝酸鹽。 食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能不佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
症狀你得知道：
通常中毒的兒童最先出現症狀，表現為指甲及皮膚紫紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。
預防：如有集體發作不用懷疑是食物中毒，立即就診可能能挽救你生命，萬不可小視！