麵包根據它的質感分為軟麵包、硬麵包、脆皮麵包、松麵包。我們平時吃的在市面上見到的小餐包料理包大多都是軟麵包。軟麵包組織細膩，柔軟有彈性，綿密而拉絲，用手撕著吃非常美味。
我也一樣，喜歡鬆軟麵包，尤其是剛出爐的麵包，表皮脆香，內里柔軟。前段時間我曾經做過一個吐司，非常柔軟好吃，以至於邊看書邊吃，竟然不知不覺吃下大半個，醒過神來把我自己都嚇一大跳。
好多小夥伴說自己做麵包揉不出膜，不夠柔軟。其實並不是所有與麵包都需要出膜的。我們平時吃到的普通果醬麵包、餐包類不需要出膜也是非常柔軟好吃的。
今天的這款藍莓醬小餐包我用黑糖代替了白砂糖，降低了甜度，增加了營養。我用的是黑糖而不是紅糖，紅糖和黑糖是有區別的，紅糖甘蔗經過榨汁、濃縮形成的蜜糖。黑糖是一種沒有經過高度精鍊而成型的蔗糖，但製作工藝更複雜，熬煉時間更長、火候更足，顏色深、甜度低，帶有焦香味。黑糖相比紅糖更有營養，可以增加血液循環，散淤活血。
這款餐包不用出膜也柔軟，香味濃郁，吃起來沒夠，低糖少油，簡單揉一揉就很軟，這方子適合任何小餐包。
——【黑糖藍莓醬餐包】——
▋【食材】：高筋麵粉300克，雞蛋1個，溫牛奶160克，鹽2克，黑糖45克，耐高糖酵母4克，黃油18克（或玉米油10克）
◆◆◆【製作步驟】
1、準備好所需要的食材，我們就可以開始製作了。先把黑糖用溫牛奶融化，然後加入雞蛋、鹽、糖、高筋麵粉、耐高糖酵母，直接放在盆中用手揉成團，再像搓衣服一樣揉搓10分鐘就好了，不管出不出膜都沒關係。然後把麵糰收圓，放回盆內，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵。
2、麵糰發酵到2倍大的時候取出來，平均分成9個劑子，分別揉圓蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
3、醒發好的小麵糰用擀麵杖擀成圓片，包入適量藍莓醬，不要太多，邊上不能放餡兒，否則有可能包不住，漏餡。然後像包包子一樣包起來，收口一定要捏緊。
4、翻過來收圓，小心地把收口捏緊收圓，否則烤的時候有可能會爆裂哦！
5、其他的麵糰要一樣全部做好，包上藍莓醬餡，收圓。烤盤鋪上耐高溫烘焙紙，把做好的麵包坯子放在烤盤上，放到烤箱裡，底下放一碗熱水，進行麵包的二次發酵。
6、麵包坯子經過2次發酵以後，會變得胖了許多，看起來很蓬鬆、很輕盈，用手掂量一下非常輕，用手指輕輕按一下，會有回彈，這樣的麵包坯子就是發酵好了。
7、烤箱上下火180度預熱10分鐘，10分鐘後把餳發好的麵包坯放進烤箱，上下火175度烘烤18分鐘就好了。烤好後出爐稍微晾涼，裝入保鮮袋密封保存。
想要做好吃的麵包，首先要有一款合格的麵包粉。只有蛋白質含量達到13的高筋麵粉才是合格的麵包粉。
♥♥♥【製作小技巧】好多小夥伴問我：為什麼自己做的麵包沒有麵包店買的柔軟？其實這個問題說簡單也簡單，要說複雜也分多方面。首先麵糰的含水量不能太低，也就是麵糰不能太硬。含水量低的麵糰水分少，其次，麵包能出膜最好，但不出膜不代表麵包不會柔軟。做一般的料理小麵包可以不用出膜，只需要揉到擴展階段即可，只有做吐司的麵糰必須要達到完全階段，做出來的吐司才會組織綿密，鬆軟拉絲。
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