杏鮑菇是大家常吃的一種食用菌，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，吃起來還有肉的紮實和滿足感，在民間曾有「平菇王」的美稱。杏鮑菇營養價值非常高，是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌，杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、潤腸胃以及美容、增強機體免疫能力等功效。
杏鮑菇做法多樣，有我們常吃的椒鹽杏鮑菇、涼拌杏鮑菇、干煸杏鮑菇等等，而今天小編就教大家做一道不一樣的椒鹽杏鮑菇，以杏鮑菇為主要食材，包裹著鮮美的肉餡經過炸制金黃酥脆，配上椒鹽，吃起來口感酥脆椒香，好吃到讓你舔手指，小孩子特別喜歡吃，喜歡的朋友一定要做上一盤。
食材準備：杏鮑菇、五花肉、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、澱粉、椒鹽、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一根大的杏鮑菇清洗乾淨後，先切掉根部再斜刀切成薄片裝入碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘，逼出杏鮑菇中的水分，使杏鮑菇變得柔軟一些，更好更方便捲起來，還能去除杏鮑菇上的異味；
2、一塊肥瘦相間的五花肉清洗乾淨後，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，保留一些顆粒口感更好，剁好的肉末裝入盤中備用。小蔥切成蔥花備用；
3、肉末中加入少許鹽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、澱粉，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，攪拌均勻後加入少許清水，再次朝著一個方向攪拌均勻，讓肉末充分吸收水分，緊接著再加入一些蔥花增香和食用油鎖住肉末水分，再次攪拌均勻備用。朝同一個方向攪打上勁，做出來的肉餡吃起來更有彈性，口感會更好一些；
4、準備一些牙籤，用開水浸泡5分鐘，給牙籤消毒一下；
5、杏鮑菇醃製好之後，用清水將杏鮑菇中多餘的鹽分清洗掉，然後儘量擠干杏鮑菇中的水分。再取一片杏鮑菇平鋪，放入適量肉末，將杏鮑菇捲起來，然後用牙籤固定住，緊接著放入提前準備好的麵粉中滾一圈，使杏鮑菇表面均勻的裹上一層麵粉就可以了，用同樣的方法將剩餘的杏鮑菇和肉餡處理好，放置一旁備用；
6、熱鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱即放入一根筷子會冒大量氣泡的時候，下入卷好肉餡的杏鮑菇，中小火慢炸，炸制過程中要經常翻動下杏鮑菇，讓其均勻受熱，將杏鮑菇炸至金黃酥脆後控油撈出；
7、裝入盤中，撒上一些椒鹽，這道特別的椒鹽杏鮑菇就做好了，吃起來又酥又脆，當做小零食吃是一個非常不錯的選擇。
小貼士：
1、攪拌肉餡的時候，要朝著一個方向攪打上勁，這樣吃起來更有彈性，口感會更好。
2、杏鮑菇不需要焯水，直接用鹽醃製一下變軟就可以了，方便捲起來，經過醃製也可以去除杏鮑菇的異味。