紅燒豆腐，嫩滑入味，幾分鐘完成，大人小孩都愛吃~
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紅燒豆腐
圖文 |咖啡私房菜
南豆腐2塊豬肉肉糜50克洋蔥半個小蔥2根小米辣3根蒜3瓣澱粉3克白砂糖少許豆瓣醬2湯匙味極鮮2湯匙料酒1湯匙蚝油1湯匙白鬍椒粉少許白醋少許鹽少許油適量
1. 食材集合。
2. 準備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，鹽1克，白鬍椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。
3. 豆腐切成方塊。
4. 炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鐘關火。咖啡對於豆腐的處理是焯水之後留在鍋里，準備入鍋前撈出甩去水分，這樣始終保持豆腐從內里都是熱的，口感好。
5. 炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至干香。
6. 將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。
7. 倒入豆瓣醬翻炒均勻。
8. 倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。
9. 倒入碗汁，再輕推使碗汁均勻。
10. 加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
11. 淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。（很抱歉一個人做菜譜沒人幫忙，淋鍋邊醋這一步不好拍，霧氣一起蒙了鏡頭，請原諒，記得這一步就好）
12. 成品圖。
13. 成品圖。
小竅門：
1、豆腐的選材嫩豆腐和內酯豆腐都可以，老豆腐不建議，不入味，口感也沒有嫩豆腐的口感好，咖啡建議大家選用嫩豆腐，口感不錯，營養比內脂豆腐好。
2、豆腐需要焯水處理，去除豆腥味。
3、肉沫不需要醃製，入鍋中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，這是本菜的成菜特色。
4、豆腐由內及外都是熱的口感最好，焯水後不要過涼水，暫泡在熱水中保持足夠的熱度，臨入鍋前撈出瀝去水分。
5、醬的品種可根據自己的口感來選擇，豆瓣醬、郫縣辣醬、豆豉辣醬等等都可以，你喜歡的就是最好的。
6、各種調味品入豆瓣醬都有鹹度，入鹽量要少。
7、鍋邊醋有提味增加鍋氣之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。
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~~ By 咖啡私房菜 ~~
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