魯菜，自古以來就是官家菜，其中又以孔府菜最經典，是官家菜中的官家菜——宮廷菜。
孔府菜做工精巧細緻、調味講究、器皿獨特、烹調技法出神入化，擅長以燒、炒、煨、炸等基礎技巧來烹飪各種菜品，這些做法既能保證食材的原汁原味，又能將食材調教得軟爛鮮香。其中最經典的一道菜，是做豆腐。
關於豆腐的起源，民間傳說和史料記載還是比較統一的。李時珍在《本草綱目》中記載；"豆腐之法，始於淮南王劉安"，據說劉安召集了一批方士，想煉製長生不老藥，在日復一日的鍊金過程中，其中一人不小心把滷水點到豆漿里，"煉"出了豆腐，後世便將淮南王稱為"豆腐神"。
我們一起來看看一品豆腐是怎樣做的吧。
【一品豆腐】
【食材】
豆腐、干冬菇、竹筍、小白菜、雞蛋、胡蘿蔔、小蔥、大蒜、生薑、青江菜、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。
【步驟】
1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。
2. 豆腐過篩。
3. 置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料拌炒出香味即可。
4. 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5. 將做法一半豆腐鋪於模型上。
6. 冬菇和筍鋪放於豆腐上，再將作法剩餘一半豆腐平鋪於上。
7. 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。
8. 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。