導語：涼拌藕片別直接下鍋焯水了，學會飯店的技巧，蓮藕潔白更脆爽

涼拌菜是夏日的餐桌上不可少的，涼拌藕片、涼拌黃瓜、涼拌蕨根粉等都是非常不錯的選擇，在眾多的涼拌菜中，我更加喜歡吃涼拌藕片，將蓮藕切成片、下鍋焯水便可享用，口感脆爽，入味好吃，但卻有人會發現自己做的藕片容易發黑，這樣便會大大影響食慾，其實想要蓮藕不發黑也是有技巧的，大家記住別直接下鍋焯水，學會了飯店常用的方法，掌握好技巧，做好的蓮藕便會潔白脆爽，好吃更好看，對於蓮藕的這個做法，大家別錯過了學習，以後想吃了隨手便能做，下面我們一起學習。

涼拌藕片的做法：

備用食材：蓮藕1節，小米辣3個，辣椒麵1勺，白砂糖1勺，大蒜4瓣，生薑2片，白醋適量；

製作過程：第一步，蓮藕一節，將其削去皮，仔細清洗乾淨，將蓮藕切成片，放入事先準備好的加入白醋的水中開始浸泡，差不多5分鐘的時間即可；

第二步，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點食鹽，放入浸泡好的藕片焯下水，差不多3分鐘的時間，即可將藕片從鍋中撈出來，立即放入涼開水中；

第三步，將其快速降溫後，撈出控水待用，小米辣去根蒂清洗乾淨切成小碎丁，大蒜剝皮後將其壓成蒜泥用，青椒1個去根蒂去辣椒籽，切成小碎丁；

第四步，準備一個碗，放入小米辣、蒜泥、青椒，加上點辣椒粉、食鹽、白糖和白醋，然後再放入麻油，將其攪拌均勻，炒鍋中添上少許食用油，涼油放入花椒粒和干紅辣椒；

第五步，小火將其煸香，熱油澆在調料碗中拌勻，淋入在蓮藕片中，將其攪拌均勻後便可開始享用。

小編總結：蓮藕的吃法比較多樣，炒菜、涼拌亦或是涮火鍋都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇，夏天比較熱，餐桌上當然離不開涼拌菜，清爽可口的涼拌菜，讓人吃著特別過癮，比炒菜好多了，尤其是在家人食欲不振的時候做一份涼拌蓮藕，相信你的家人食慾也能大開，吃飯便會特別香，這款涼拌的蓮藕口感美味價值還豐富，大家別錯過了學習，對於蓮藕焯過水總容易發黑的問題，大家只要掌握好了其中的技巧妙招，做好的蓮藕便會特別潔白，好看更好吃。

烹飪小技巧：

1、涼拌蓮藕別直接下鍋焯水，多加1個步驟，便是將藕片事先放入加上白醋的水中浸泡，使得蓮藕上的澱粉與空氣所隔離，便不會出現氧化發黑的情況，這樣的蓮藕潔白不發黑；

2、蓮藕焯水的時候，加上一點點食鹽，焯好水的藕片吃著會更加脆爽，注意焯水的時間不宜太長，差不多3分鐘的時間就可以了，焯好水放入涼開水中快速降溫，口感更佳；

3、炸花椒粒的時候，注意涼油下鍋，小火慢慢炸，待香味出來的時候即可，否則容易會發苦，熱油澆在調料碗中，將其中的香味充分散發出，整體的口感才會更好。

如果你認為涼拌蓮藕的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！