廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示範烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。
好不容易盼來了五一小長假，本想帶著家人出去旅遊，沒想到烈日炎炎，剎那間抹殺了我的熱情。前不久還是春寒料峭，近幾日氣溫直接飆到了30好幾度，以我所在的合肥為例，昨天的最高氣溫為37℃，直逼三伏天，讓我有了一種「已經是夏天」的錯覺。然而，看一看日曆，5號才立夏。
天氣一熱，不管大人還是小孩，都會出現不同程度的食慾減退。而且對於做飯的人來說，會更加辛苦，因為廚房的溫度至少有四十多度。這個過程，最起碼持續3到5個月，尤其是六月、七月、八月，形勢最為嚴峻。有沒有一種方式，能夠讓做飯的人少受點罪，並且可以改善一家老小的胃口，把高溫對日常飲食的影響降到最低呢？答案當然是肯定的，以清淡為主，多吃涼拌菜或者涼調菜即可。
之前，我分享了很多清淡的菜餚，也專門講過涼拌萵筍絲、涼拌蘿蔔絲的家常做法。隨著夏天的到來，我還會繼續推出更多清淡的食譜，維護大家的食慾。今天先跟各位介紹2道經典的涼菜：小蔥拌豆腐、涼調素雞，做法如下：
小蔥拌豆腐
1、醃蔥花：小蔥一把，洗凈後切成蔥花，放入拌菜盆中或較大的碗中。切少量薑末放入，加入適量食鹽和雞精（用量比炒菜時略少），攪拌均勻，靜置5到10分鐘。之所以先醃蔥花，是為了把蔥汁醃下來，以便更好地入味。
2、豆腐的處理：嫩豆腐一塊，切成豆腐丁。（也可以切成大塊，調味時再夾碎，雖然看上去不太美好，有點像豆腐渣，但是味道也是很好的）
3、調味：把豆腐丁和蔥花混在一起，倒入適量麻油、生抽，小心攪拌均勻。嘗嘗味道，如果覺得哪種調料放少了，可酌情補充。
4、完成：這樣拌出來的豆腐，健康營養，色香味俱全，讓人食慾滿滿，難以抗拒。
涼調素雞
1、素雞切片：素雞一根，洗凈後切成薄片，放入盤中。
2、蘸料的準備：少量薑末，三兩顆蒜瓣（拍扁後切成蒜末），少量辣椒末。將薑末、蒜末、辣椒末放入碗中，加入少量食鹽、雞精，倒入少量麻油、生抽，倒入小半碗山西陳醋。攪拌均勻後，用筷子蘸一點湯汁，嘗嘗味道，如果覺得哪種調料放少了，可酌情補充。
3、完成：吃的時候，用筷子夾住素雞，蘸著吃。
今天的分享就到這裡，如果你想在這個夏天吃得好、身體棒，歡迎關注我的頻道。我是「食聊先生」，一個務實的家常菜製作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點讚、評論、轉發、收藏。
（本文由「食聊先生」原創，未經授權，禁止搬運轉載）