豆蔻

豆蔻來源於姜科植物白豆蔻 Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.或爪哇白豆蔻 Amomum compactum Soland ex Maton的乾燥成熟果實。

夏、秋間採收成熟果實，曬乾或低溫乾燥。

典籍記載

《開寶本草》記載「主積冷氣，止吐逆反胃，消谷下氣。

《名醫別錄》記載：「主溫中，心腹痛，嘔吐，去口臭氣。」

《珍珠囊》中記載：「益脾胃，去寒，又治客寒心胃痛。」

《本草綱目》:「治瘴癘寒瘧，傷暑吐下泄痢，噎膈反胃，痞滿吐酸，痰飲積聚，婦人惡阻帶下，除寒燥濕，開郁破氣，殺魚肉毒。」

《本草原始》:「補脾胃，磨積滯，調散冷氣甚速，虛弱不能飲食者最宜，兼解酒毒。」

《本草通玄》記載：「白豆蔻，其功全在芳香之氣，一經火炒，便減功力；即入湯液，但當研細，乘沸點服尤妙。」

識別要點

(1)呈類球形，直徑1.2~1.8厘米。

(2)表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，兩端均具有淺棕色絨毛。

(3)果皮薄，體輕，質脆，易縱向裂開，內分3室，每室含種子約10粒。種子呈不規則多面體，背面略隆起，表面暗棕色，被有殘留的假種皮。

(4)氣芳香，味辛涼略似樟腦。

傳統經驗認為，個大，飽滿，雜質少，氣味濃者為佳。

食用指南

中醫學認為，豆蔻性味辛，溫；歸肺、脾、胃經。具有化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食的功效。用於濕阻中焦、不思飲食、濕溫初起、胸悶不飢、寒濕嘔逆、胸腹脹痛、食積不消。

1.白豆蔻牛奶

【配方】白豆蔻粉10g,牛奶250ml,冰糖15g。

【製作】牛奶用中火煮到近沸騰，但是不可沸騰。加入白豆蔻粉，用小火煮3分鐘，邊煮邊攪拌。最後加入冰糖，關火，攪至冰糖溶化就可以飲用。

【功用】滋補氣血，消食行氣。

2.豆蔻首烏饅頭

【配方】白豆蔻3克，制何首烏6克，麵粉200克，發酵粉適量。

【製作】將白豆蔻除去雜質去殼，然後將它打成細粉放置待用，將制何首烏進行烘乾處理，也將它打成細粉。將麵粉、白豆蔻、制何首烏粉放入盆中。加水和發酵粉，和勻，揉成麵團，等到全部發酵好了之後，就將麵團進行揉搓，直到揉搓成長度大概四厘米的長條，放置待用。按量切塊，每塊約50克。把切好的面塊放入蒸籠內擺好。間隔距離合適，蓋上籠蓋。用武火蒸15分鐘即成。

【功用】芳香化濕，滋補肝腎，降低血壓。

3.豆蔻茶

【配方】豆蔻3g,砂仁3g,木香5g,藿香5g

【製作】將豆蔻、砂仁砸碎，木香切成小碎塊，與藿香一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋浸泡15分鐘左右即可代茶飲，可反覆加入沸水浸泡數次，直至無味。

【用法】每日上、下午各泡服1劑。

【功用】用於脾胃不調，氣機受阻的胃炎所致胃脘脹痛、嘔逆泛惡、不思飲食、食入反脹、噯氣及矢氣等。

4.豆蔻砂仁骨湯

【配方】白豆蔻10克，砂仁6克，帶肉豬骨500克，鹽5克，薑片10克，蔥10克，料酒10克。

【製作】將帶肉豬骨用開水燙一下，然後清洗乾淨，接著剁成長度為五厘米的小段，將白豆蔻、砂仁裝紗布袋中，紮緊袋口，與豬骨一起倒進砂鍋里。放入薑片、鹽、蔥、料酒，加入適量清水，加蓋燉至骨肉分離，棄紗布藥袋，食肉，飲湯。

【功用】健胃補脾。適用於慢性胃炎的患者。

5.砂仁豆蔻橘皮飲

【配方】砂仁2g,白豆蔻2g,橘皮10g

【製作】先把白豆蔻，橘皮洗乾淨，再曬乾，白豆蔻敲碎，橘皮切成絲，同放到砂鍋加適量的水，先煎20分鐘，再加入洗乾淨的砂仁，再煎2分鐘，用潔淨紗布過濾，取汁放到容器，即可。

【功用】醒脾開胃，行氣啟膈。適用於胸脘悶脹、厭食的患者。

食用禁忌

陰虛內熱者忌食。乾燥綜合徵及糖尿病人忌食。胃火偏盛、口乾口渴、大便燥結者忌食。

特 別 聲 明

非臨床執業醫師不可擅自用藥，以免出現不良後果。患者必須在臨床醫師指導下用藥。

文/徐傳庚

來源/微信公眾號「中國醫藥科技出版社」