本期導讀：教你一款春節小零嘴，做著省事，吃著酥脆，哄孩子招待客人有面兒
春節越來越近了，看電視、家庭娛樂、招待客人也少不了各種各樣的小零食。光吃外面買的沒啥新意，不如自己做點簡單省事但是看著又高大上的小零嘴兒，做著省事，吃著放心，花錢不多，招待客人哄孩子，還真能拿到台面兒上來。
零食貓耳朵就是這種好吃好看又製作簡單的小零嘴兒，雖然是油炸的，但是一點不油膩。因為只是借著油溫把揉了雞蛋的面片給炸蓬鬆。貓耳朵造型優美，口感酥脆，真是老少皆宜的小零食，連我70多歲的老媽都吃了好幾片，直夸香！
為嘛叫「貓耳朵」呢？您看這圖片，這形狀，圓乎乎的，還有一個自然形成的小窩兒和一個小尖兒，跟貓耳朵形狀像極了。過去的貓差不多都是灰色、黑色、棕色等雜毛的，所以這一圈圈的渦輪狀猛看跟貓毛也很貼近。
因為麵糰中的液體大部分是雞蛋，所以一進油鍋加熱，小小的面片「呼」地一下子就起來了，隨著油溫的升高，面片也變成微黃色了，此時撈出來，利用餘溫，面片就能變成想要的淺褐色。炸到位的「貓耳朵」用手一掰就碎了，入口也是酥香脆嫩，不管是小朋友還是老年人，都能輕鬆咬動，而且口感微甜，不油不膩。
長話短說，花2分鐘看完製作全過程，您也動手整一筐吧！
----【零食貓耳朵】----
【材料】中筋麵粉240克，細砂糖20克，紅糖20克，雞蛋2個，涼水適量
----【製作過程】----
1. 材料準備好：中筋麵粉分2份——1份白糖麵糰，1份紅糖麵糰；兩個麵糰分別放一個雞蛋，涼水看麵糰狀態添加；
2. 先把120克麵粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有乾粉狀態，用手揉成麵糰，蓋蓋子餳15分鐘；
3. 把120克麵粉、20克紅糖、1個雞蛋同入碗中，用筷子攪拌成絮狀，再適量加涼水，直到沒有乾粉狀態，用手揉成麵糰，蓋蓋子餳15分鐘；
4. 白麵糰放在揉面墊上，撒少許麵粉防粘，擀成硬幣厚的長方形面片；把面片移到乾淨的桌面上；
5. 把紅糖麵糰也擀成硬幣厚的長方形面片，面片表面刷一層清水；
6. 把白麵皮放在紅糖麵皮上，把面片中間的氣泡擠出，或者用牙籤扎破，面片能很好的粘合在一起；
7. 哪個顏色的麵皮朝外都可以，如果想讓白麵皮當表皮，將兩張麵皮翻轉過來；從一邊卷向另一邊，再輕輕搓揉幾下，使面卷貼合得更緊密，形狀也更圓潤些，用保鮮膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小時，使面卷變得硬一點點，利於後面切薄片；
8. 冷凍變硬的面卷用利刀切成薄片，厚度約2-3毫米；這就是「貓耳朵」生坯；
9. 切好兩三片就把麵皮碼放在揉面墊上，沒有揉面墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上，防止切開的面片又粘連在一起；
10. 油鍋里倒半鍋油，用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋里，筷子邊緣有小氣泡冒出時將「貓耳朵」生坯入油中，炸到飄浮在油麵上；
11. 有兩種方法可使「貓耳朵」炸透：一是炸到浮在油麵上撈出，待油溫再次升起時可將大量炸過的入鍋回炸，炸至白面片出現淺褐色，用筷子敲打有類似金屬的「噹噹」聲撈出；二是一次直接炸到白面片淺褐色，有金屬聲撈出；涼後的「貓耳朵」又香又酥又脆，不油膩，清甜適口，而且造型優美，沒有添加劑。
----【蘋果私房話】----
1. 麵糰不宜太軟，跟手擀麵的麵糰硬度就可以了；兩個麵皮之間抹點涼水粘合效果了，入鍋炸也不會裂開；
2. 紅糖易結塊，所以在使用前將硬塊挑出不用，或者先用雞蛋或者少量水將紅糖化開，再倒入麵粉中；
3. 麵粉的吸水率不同，雞蛋也有大有小，所以無法給出具體的麵粉用水量，先用雞蛋與麵粉混合成絮狀，再根據狀態逐量加水，直到能揉成不軟不硬的麵糰；將涼水換成牛奶，味道更醇香；
4. 麵糰一定要餳至少15分鐘再用，這樣麵糰的延展性才夠，容易擀成你所需要的厚度和形狀；
5. 面卷卷好後用保鮮膜包裹，送冰箱冷藏至少1小時，面卷變硬一些，才好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易變形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是凍得時間越久越好，凍得太久，麵皮中的水份就完全凍住了，一切就碎了。切好的薄片要及時轉移到矽膠墊上或者保鮮膜上，防止面片粘合在一起；面片入油鍋前可以用手指再捏幾下，這樣就更像「貓耳朵「的立體形狀了。
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