現在大家做菜都非常講究，大家做菜不僅注重食物的口感，還很注重食物的賣相。現在不僅飯店裡的菜做的很精緻，很多人在家做菜也很講究。大家即使在家做菜也會講究色香味俱全，食物色澤好看，會讓人看著就有食慾，還會增加人們對食物的好感。很多人在做菜的時候都會做紅燒肉吃，炒糖色就是做紅燒肉很關鍵的一步。
秘制紅燒肉
By 阿喵燒
配料：
五花肉 一塊、鵪鶉蛋 20個、冰糖 8顆、蔥 3段、姜 6片、蒜 6顆、八角 2個、花椒 一把、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 2勺
烹飪步驟：
1.五花肉切塊，我習慣大一點，大塊吃著香。冷水泡一泡，把血水泡出來。
2.準備蔥段，薑片，冰糖，花椒，八角香葉。辣椒隨意。
3.豬肉洗凈，冷水下鍋。放兩片姜，一小把花椒煮開。水開以後，煮兩三分鐘。
4.撈出來把肉沫洗乾淨，不然會有肉腥味不好吃。
5.鍋燒乾不加油，把肉扔進去，油就煎出來了！！之後把肉拿出來，油就在鍋里。
6.放冰糖，攪拌融化，直到變成焦糖色。把肉放進去炒糖色。
7.五花肉均勻的著色之後，倒熱水沒過五花肉。倒入生抽老抽，放入蔥段，薑片，八角和香葉。沒有香葉就算了，八角得放。再放兩塊冰糖。
8.講道理呢，應該小火慢燉一個小時，我家的鍋不好，燉東西老是乾鍋如果大家家裡有燉鍋，就直接慢燉就行了。我就放在電飯煲里燉了一個小時。如果懶了不想多折騰，一個小時後大火收汁就能出鍋了。\n\n我是個吃貨，好不容易做一頓，不能浪費鮮美肉汁！所以我弄來了鵪鶉蛋。還想加鵪鶉蛋的吃貨們看下面！在這個空擋，鵪鶉蛋大夥煮十分鐘，煮熟剝皮。
9.煮熟了放進冷水裡，比較好剝皮。
10.鍋中倒少量油，翻滾煎炒，直到鵪鶉蛋色澤金黃，表面起皺。如下圖。
11.就是這個樣子。(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)
12.肉煮了四十分鐘的時候，把蛋丟進去！順便再放幾顆蒜。煮出來的蒜味道也美美的！一個小時左右收汁撈出來撒點蔥花，就可以開動了！
烹飪小貼士：
1、豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。
2、豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。
3、豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
大家是喜歡吃紅燒肉，還很喜歡吃鍋包肉呢？
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