古人多用「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」，來比喻一個人，高潔的操守和正直的品德，才配得上這兩句詩詞，該句描述的是荷花，而荷花的果實，則是來自於地下淤泥的藕，它是是蓮肥大的地下莖，可以食用，而且營養價值，和烹飪方法，都非常的全面，近幾年還出現了藕粉，用水沏著喝，大大方便了消費者，藕能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，價格還不貴，最適合體弱多病，老弱婦孺，屬於優質的流食和滋補佳品。

所有產區的藕，要論質量和口感，還得是湖北蓮藕，在行業內部比較出名，藕是武漢的「水八仙之一」，蓮藕可以清炒、煲湯、肉丸子、鹵藕、藕夾、干煸等，吃法多種多樣，尤其和排骨燉煮到一起，天冷的時候，暖呼呼地吃上一碗，身體別提多暖和了。

就拿我家的情況來說，每到天冷的時候，就會準備砂鍋，小火煨煮排骨藕湯，慢慢燉不著急，燉上一大鍋，燉出內部的精華，等肉爛藕湯濃時，即可關火，很多人都知道蓮藕煨湯好喝，但是也總面臨一個問題，那就是蓮藕不軟爛，燉煮了好久，總感覺還差點火候，這究竟是怎麼回事呢？

細心的小夥伴可能發現，咱們在買藕的時候，商家會問一句話，您是要「煨湯的藕」，還是「清炒的藕」，難道兩種藕還有區別嗎？當然有區別，品種不一樣，口感不一樣，食用方法也不一樣，下面就請細細看來。

七孔藕

切開數一數，藕的橫切面有七個孔洞，就是七孔藕，特別小的孔洞不算，顏色偏紅，人們親切地稱呼為「粉藕」，它的澱粉含量很高，口感偏軟糯，如果您煨湯的話，選擇七孔藕准沒錯，它很適合做燉煮一類的菜餚。

無論上鍋蒸還是下鍋燉，只需十分鐘左右，七孔藕就會變得軟糯起來，這種藕何愁煮不爛呢？所以說選對品種很重要。

九孔藕

切開橫切面，如果發現有九個孔洞，這種就是九孔藕，它和七孔藕截然相反，它的特點是澱粉含量小，汁水豐富，口感特別的脆爽，最適合小炒、涼拌，入嘴嚼的時候，會發出咯吱咯吱的脆聲，不適合煲湯。

將九孔藕洗淨，放入鍋中焯水，撈出來迅速投涼，放入調味品，攪拌均勻，一道涼拌藕片就製作完成了，清脆爽口，口感沙沙作響，如果到了夏季，冷藏一會兒，效果更佳，下酒下飯兩不耽誤。

看到這裡，您是不是也明白了呢？有人說我也經常買藕，為什麼碰不見提醒的商販呢？其實這樣也正常，如果商販個個提醒，豈不是很累，只要大批發商之間，才會相互提醒，而且有的地方，只有九孔藕品種，沒有七孔藕品種，並不像湖北藕的品種那麼豐富，兩種藕的價格差不多，營養價值也一致，唯一的區別就是口感。

如果煨湯，建議選擇七孔藕，如果涼拌，建議選擇九孔藕。

蓮藕燉排骨

1、先把所有的食材準備完畢，七孔藕一節，刮皮洗淨，控干水分，七孔藕是糯藕，不是脆藕，最適合煨湯，生薑切片，花生、綠豆洗淨，浸泡2個小時，排骨焯水。

2、用高壓鍋的速度會比較快，當然也可以用瓦罐、砂鍋一類的器具，將所有的食材，依次放入高壓鍋中，加入適量的清水，壓30分鐘即可，等時間到了，開蓋後放鹽調味即可，其他調味品不用放，湯汁正濃，味道鮮美，先喝湯後吃肉，特別的滿足。

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