雞蛋，作為富含蛋白質極高的食物，是無數家庭餐桌上的必備食材，蒸雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯......花樣繁多且簡單易學，但在食用雞蛋時，很少有人去注意雞蛋上的髒東西。
菜市場裡售賣的新鮮雞蛋上或多或少都會沾著一丁點糞便，如果不巧剛好買到了，著實是一件十分下頭的事情，而超市裡的散裝雞蛋往往不會出現這種情況。
實際上，不管是哪裡的雞蛋都會沾有排泄物，只不過有些細心的商家為了美觀，提前用溫水和毛刷給雞蛋洗過澡，這樣的雞蛋看起來就十分白嫩乾淨。但是，清理掉雞蛋外殼上的髒東西，雞蛋就真的變乾淨了嗎？
看似光滑白嫩的雞蛋，髒東西都潛伏在雞蛋殼裡面。沙門氏菌就屬於雞蛋中最髒的物質，它是一種食源性致病菌，往往被裹挾在食物中，通過人體進食傳染，生存能力十分強悍，人們日常能夠見到的食物中都有它的存在，比如：牛肉、魚肉、牛奶、蔬菜等。
食用攜帶沙門氏菌的食物後，人體就會出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐等不適，較為嚴重的患者甚至會危及生命。
然而，作為雞蛋生產者的母雞，卻很難被發現感染了沙門氏菌，病菌寄生在母雞生殖道和消化道中，從雞蛋外殼中侵入到雞蛋內部。既然無法保證母雞是否感染沙門氏菌，就要從購買雞蛋入手。
1.與其他食物分開存放
雞蛋在存放時一定要和其他食物分開，尤其是在冰箱密閉的空間中，可以使用專門的盒子盛放，如果發現雞蛋上有糞便，最好不要用清水沖洗，以防病菌隨著水流飛濺。
2.做熟食用
任何細菌都害怕高溫，在烹飪雞蛋時，一定要將蛋白和蛋黃完全煮熟或者炒熟，尤其是像溏心雞蛋這種食物，如果無法保證是無菌蛋，最好不要輕易嘗試。
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