宴客菜，一條魚是必不可少的。無論清蒸、煎炸、紅燒、烤、燉，怎做？都是鮮香味美。肥美新鮮的魚肉營養價值非常的高，它含有豐富的優質蛋白，極易被身體消化吸收。魚肉還含有豐富的鈣，鋅，硒，維生素，還富含俗稱為「腦黃金」的dha，常吃它，有助於嬰幼兒大腦的發育。同時魚肉的脂肪含低，多吃魚肉也不會容易長胖，對人體是非常好的食物之一。秋天要多吃魚，不油炸不燉，簡單一做營養美味，出鍋連湯汁都不剩。

清蒸開屏鱸魚

原料：

鱸魚1條、姜30g、大蔥20g、枸杞1g、花椒0.5g、鹽1g、料酒10ml、蒸魚豉油30ml、花生油20ml。

做法步驟：

1. 首先準備好製作【清蒸開屏鱸魚】需要用到的所有食材，先把大蔥葉切成細蔥絲，再把姜切成薑絲，枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮乾淨魚鱗，並清理乾淨魚肚裡的內臟和魚鰓，最後用水把魚清洗乾淨。

2. 先用廚房剪剪掉魚鰭，再用刀切去鱸魚的頭尾，然後從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚腹部位不要切斷，每片厚度儘量相同。

3. 將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻，醃10分鐘左右。然後把取出切好的魚身分開，一片一片整理成扇形，碼放到盤中蔥白上面，用廚房剪把魚頭從下巴處剪開，然後把魚頭豎著擺放在一頭，魚尾巴碼放到另一頭。撒上切好的薑絲，碼放上泡軟的枸杞。

4. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開，水開後把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘後關火，關火後不要急著打開蓋，燜5分鐘後取出。

5. 出鍋後倒掉盤中多餘湯汁，用筷子夾掉魚身下的蔥白和魚身上的薑絲。淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲和薑絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，燒至油熱後把熱油淋到魚身上就可以了。

小竅門：

1、鱸魚切片時候厚度大約1厘米即可，切太薄了容易蒸爛，切太厚了容易蒸老，注意魚肚子那裡不要切斷。

2、魚身下用蔥白墊底能更好的去腥，枸杞是點綴作用，如果沒有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤。

3、鱸魚切片後的魚肉很容易蒸熟，大約蒸6-8分鐘就可以了，注意蒸的時候要看好時間不要蒸老了。鱸魚蒸好後盤中的水一定要倒掉，因為非常腥。

紅燒鯧魚

原料：

金鯧魚1條、蔥絲適量、薑絲適量、泡椒適量、油適量、醬油適量、蚝油適量、料酒適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 薑絲、 蔥絲、 泡椒。

2. 鯧魚處理乾淨後， 表面劃花刀， 用鹽和料酒醃製十分鐘。

3. 熱鍋涼油，鯧魚入鍋煎，一面煎至定型後 ，再翻另一面繼續煎。

4. 放入薑絲和泡椒爆香。

5. 倒入醬油和蚝油，加適量的水，蓋蓋燜2~3分鐘。

6. 時間到出鍋 。

7. 表面放入蔥絲 ，澆上熱油即可 。

8. 成品。鮮香下飯。

砂鍋啤酒魚頭

原料：

草魚頭適量、啤酒適量、洋蔥適量、蒜片適量、薑片適量、干辣椒適量、鹽適量、醬油適量、香辣醬適量。

做法步驟：

1. 食材:草魚頭、洋蔥絲、啤酒、薑片、蒜片、干辣椒。

2. 砂鍋中油熱放姜蒜和干辣椒煸香。

3. 放入一勺香辣醬。

4. 炒岀紅油。

5. 鋪上洋蔥絲。

6. 放入草魚頭。

7. 放入一罐啤酒。

8. 放入一勺醬油。

9. 放入鹽調味。

10. 大火煮開轉小火蓋上鍋蓋。

11. 小火煮二十分鐘即可。

12. 成品圖。

干炸帶魚

原料：

帶魚段800克、大蔥1段、姜1塊、鹽3克，、料酒少許、玉米澱粉適量、油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。

做法步驟：

1. 帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。

2. 蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，醃10分鐘。

3. 準備一小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中。

4. 小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了。

5. 將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間。

6. 所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7. 干炸帶魚，酥脆香嫩！

小竅門：

1、帶魚宜選用國產窄帶魚，肉嫩，易熟。

2、復炸一遍更酥香。

3、家庭食用宜用小鍋炸，這樣剩下的油無需多次加熱就能使用完；另外，炸過帶魚的油有點兒腥，不宜炒菜或者做涼拌菜，可以炸魚、炸蝦。

香菇鯽魚豆腐湯

原料：

鯽魚1條、香菇8朵、豆腐1盒、蔥5g、香菜5g、紅辣椒5g、鹽2匙、醋2勺、黑胡椒粉0.5勺、味精0.2匙。

做法步驟：

1. 準備原材料新鮮的鯽魚去腮和內臟洗淨瀝乾水份、香菇去蒂洗淨焯水斷生後立即放入冷水中過涼再瀝乾水份、豆腐。

2. 豆腐切成大小均勻的塊狀在開水中燙一下撈出放入冷水中過涼再瀝乾水分。

3. 香菇割出花形圖案既美觀又易入味。

4. 鍋中倒入底油加熱放入鯽魚中火慢煎。

5. 鯽魚煎好一面再煎另一面這樣做出的魚湯更加美味。

6. 添加適量清水放入豆腐大火煮起來。

7. 湯汁燒開時放入香菇一起慢慢煮至湯汁奶白。

8. 煮至湯汁奶白濃稠時放入調味料鹽、味精、黑胡椒粉、醋調味均勻最後撒上香菜和蔥花就大功告成了。

9. 湯汁燒開時放入香菇一起慢慢煮至湯汁奶白。

10. 煮至湯汁奶白濃稠時放入調味料鹽、味精、黑胡椒粉、醋調味均勻最後撒上香菜和蔥花就大功告成了。

11. 鮮美可口的香菇鯽魚豆腐湯裝入容器中再撒上紅辣椒顏值瞬間爆棚。

12. 香菇鯽魚豆腐湯營養價值超級豐富經常食用對身體有益。

13. 搭配小麵餅、螻蛄蝦、爽口水果一起吃美極了。

14. 香菇入口獨有的香味讓人回味無窮。

15. 香菇鯽魚豆腐湯也可以是宴客的必備拿手大菜。

16. 滑嫩爽口的嫩豆腐入口即化15鯽魚肉肉鮮美無比好吃到停不下來。

17. 懶人快手餐營養豐富又好吃。

小竅門：

鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，鯽魚所含的蛋白質品質好，數量齊，易於消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的重要蛋白質來源。另外，民間常給初產婦燉的鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。鯽魚所含脂肪很少，非常適合想美容又怕肥膩的女性食用。不僅如此，鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。中醫認為，鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，具有和中補虛、補中益氣的功效。

剁椒蒸魚塊

原料：

草魚《中間部分》適量、剁椒醬適量、蔥末適量、香菜適量、料酒適量、姜適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、花椒粉適量。

做法步驟：

1. 草魚洗淨，在上面劃幾下。

2. 放入姜、胡椒粉、辣椒、鹽調味，醃製20分鐘。

3. 上面放上剁椒醬。

4. 冷水上鍋。

5. 燒開蒸10分鐘。

6. 準備好蔥末、香菜。

7. 蔥末、香菜放魚上面，放入花椒粉。

8. 鍋內放油燒熱。

9. 先把蒸魚豉油淋在上面 ，熱油潑在魚上面完成。

10. 成品。

11. 美味。

超下飯的酸菜粉條巴沙魚

原料：

巴沙魚400克、紅薯粉條1盤、植物油少許、水1鍋、香蔥2棵、小米辣2個、新鮮芥蘭1棵、酸菜魚1袋。

做法步驟：

1. 巴沙魚提前解凍，紅薯粉條提前用涼水泡軟，酸菜魚調料準備好。

2. 巴沙魚切2公分的寬條，將酸菜魚醃料包倒入魚塊中，用手輕輕抓捏均勻備用。

3. 燉鍋中倒少許油，將酸菜包倒入鍋中，翻炒出香味。

4. 再將油料包倒入鍋中翻炒均勻。

5. 倒適量熱水；倒油水的目的一是可以節省烹飪的時間，二是有利於保護鍋子。

6. 蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮3分鐘，充分釋放出酸菜和油料包中的香味。

7. 將粉條入鍋，攪拌均勻。

8. 不要等湯煮開，將魚塊一一入鍋。

9. 大火煮沸，魚塊漂浮在水面上，撒香蔥末、小米辣圈、新鮮芥蘭末，關火。

10. 酸菜粉條巴沙魚，少鹽飲食，酸辣開胃又爽口！

鮮辣過癮的烤魚

原料：

三道鱗魚2250克、土豆2個、胡蘿蔔1根、蟹味菇200克、乾鍋醬1盒、玉米油少許、蔥適量、料酒3勺、醬油3勺、胡椒粉少許、鹽適量、姜適量。

做法步驟：

1. 先將三道鱗魚去除魚鱗、去除內臟和魚鰓，再用清水反覆沖洗乾淨，在兩邊都切幾刀，這樣更容易入味，烤的時候也不會魚皮爆開。

2. 蔥姜切片，塞到魚的肚子裡和背上的切口處，加入料酒、醬油和胡椒粉把三道鱗魚進行醃製去腥且入味，醃製30分鐘以上。

3. 烤盤鋪上錫紙，把醃製好的三道鱗魚去掉蔥放到錫紙上。

4. 烤箱預熱一下，230度，中層烤40分鐘 ，具體的時間可根據魚的大小而定。

5. 再來處理一下所需要用到的配菜，土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔去皮也切滾也塊，再焯水斷生。

6. 蟹味菇去根部，再清洗乾淨，焯水去木屑味，焯過水後，再用涼水徹底涼透，瀝乾水分備用。

7. 不粘鍋里放適量的玉米油，再加入1袋乾鍋醬翻炒出香味。

8. 把焯過水的土豆塊、胡蘿蔔塊和蟹味菇放到鍋里翻炒均勻即可。

9. 將配菜蓋在烤好的魚身上。

10. 烤箱繼續230度，烤10分鐘左右，即可出爐品嘗了。

小竅門：

1、烤魚之前要先醃去腥入味，再烤熟，烤的時間根據魚的大小厚度來增減。

2、配菜提前焯水斷生，這樣再烤的時候可以不用烤那麼久，防止魚烤久了影響口感和味道。