來源：海南日報
■ 記者 侯賽
物質缺乏的年代，能吃到雞蛋就說明生活條件很好。而近些年，隨著物質生活的極大豐富，越來越多的人開始對雞蛋「挑三揀四」，很多人開始不喜吃雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，怕雞蛋中的膽固醇含量高，吃了以後會得慢病。
對雞蛋「挑三揀四」的人，海口市人民醫院臨床營養科醫生徐超有三點看法一起探討。
很多健身的朋友習慣吃雞蛋只吃蛋白，將蛋黃棄去，這種做法值得提倡嗎？蛋白和蛋黃哪種營養更佳呢？
其實，蛋黃才是雞蛋的精髓，雞蛋中大部分的脂肪、維生素、礦物質都存在於蛋黃中。除維生素和礦物質外，蛋黃還富含磷脂和膽鹼，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主。單不飽和脂肪酸對心腦血管、血脂，甚至血糖都有益處。而且，蛋黃的蛋白質含量比蛋白還要高。
總之，蛋白與蛋黃相比，營養差遠了，丟棄蛋黃只吃蛋白是一種浪費的吃法。
所以，大家終於不用再小心翼翼地避開蛋黃了。膳食指南建議無禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋類，相當於一個中等大小的雞蛋，高血脂、高膽固醇的人，每天吃一個蛋白和半個雞蛋黃，是絕對安全的。有人不喜歡吃煮雞蛋蛋黃，如果能接受鵪鶉蛋、鴿子蛋等，那換著種類吃也可以，營養差異不大，6個鵪鶉蛋的重量大概相當於1個雞蛋。或者可以把蛋黃更換烹調方法試試，比如做成雞蛋湯、雞蛋羹、蛋黃土豆泥等等，也可以用雞蛋和面。
1
有的人在外大吃大喝時，往往會忘記膽固醇的問題，為何在家本本分分吃個早餐就嘮叨雞蛋膽固醇含量高？
2
食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平沒有絕對的關係。如果你是一個膽固醇含量水平正常的人，吃顆雞蛋並不會讓你患上高膽固醇血症。
3
膽固醇有好有壞，且人體需要膽固醇，體內的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3，促進鈣沉積。說到這裡，相信很多人已經知道一味拒絕膽固醇的後果了。