只要在家開火做飯，食用油必不可少，這幾年我們把食用油都吃出花來了，橄欖油、亞麻籽油、椰子油什麼都有。油的種類是鑽研明白了，但很多人都沒用對。要是儲存不當氧化變質，再好的油也白搭。

一位關注老爸評測的寶媽就遇到過這樣的問題，給孩子高價買的輔食油，隨手放在灶台上，沒多久就有了油蛤味。我們委託實驗室一測，過氧化值超標 5 倍還多！

這氧化變質的食用油，不僅會產生自由基，加快人體老化；還會產生反式脂肪酸，可能引發心血管疾病，危害我們的健康。

下面這 4 大食用油儲存誤區，快看看你有沒有中！

誤區一：一大桶油吃很久

在家做飯的朋友，很多人去超市買油，會選大桶的，相比之下單價更便宜。

不過，大包裝的油並不適合所有人。如果你一個人做菜吃，一大桶油吃到「天荒地老」的這種情況其實並不健康，只要是開封的油，就會慢慢氧化。

也有食用油廠家會給出溫馨提示，建議開封后 5 周內食用完為宜，大家可以多看看外包裝上的小字。

誤區二：放在灶台旁邊

不是選了小包裝的食用油就萬事大吉了，我們常常會忽視包裝上寫著的：「儲存方法：陰涼及乾燥處，避光保存」。

很多人在家做菜圖個方便，直接就把油放在了燃氣灶附近。

實際情況是，高溫會加快食用油的氧化變質。所以做菜倒完油，建議及時把油放回陰涼的柜子里。

誤區三：用飲料瓶裝油

不少人還喜歡用飲料瓶裝油、裝調料，很多網站上還有類似的展示、教程。

但很多飲料瓶是不能重複使用的，更不能用來盛裝食用油。

很多人會誤認為瓶底的這種三角標誌是可循環使用的意思，但其實是指瓶子可回收再生利用。

老爸評測的研究員建議不要使用這種自製油壺，裝油和裝飲料差別本身就很大，還是專門的油壺更安全。

買油壺首選玻璃材質的。

如果沒有條件避光儲存，就選棕色或磨砂玻璃的油壺，可以減少食用油的光氧化。

不鏽鋼油壺的避光性會更好，注意要選安全合格的食品接觸級不鏽鋼。劣質不鏽鋼中的金屬，如鐵、銅，可能會催化食用油氧化變質。

誤區四：從來不洗油壺

有了一個靠譜的油壺，及時清洗也很重要。

有些小夥伴，買來油壺洗過一次，嫌麻煩裝上油就再也沒洗過，舊油續新油陷入循環。

其實，這樣做的風險非常高，因為油壺壁上殘留的舊油可以加快新油的氧化變質，所以每次油壺中的油用完，都要清洗油瓶，再續新油！

建議大家油壺儘量買小容量的，縮短用油時間，勤放新油。用完了一定要清洗乾淨，待晾乾或擦乾後再裝新油。

食用油儲存的四大問題，你中招了嗎？如果你覺得自家的油已經不新鮮了，就儘快換新油吧。

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參考資料：

[1]食用油貯藏過程自動氧化變化規律研究[D]. 徐立榮. 西北農林科技大學, 2017.

[2]瓶裝食用油反覆開封氧化酸敗的研究[J]. 柴向華, 吳克剛, 翟柱成等. 食品科技. 2011(06).

[3]淺談油脂儲藏過程中影響過氧化值變化的因素[J]. 程靜, 馬文紅. 糧食與食品工業. 2010(06).

[4]油脂氧化酸敗的主要誘因——光氧化[J]. 周勝強. 四川糧油科技. 2003(02).