中國是大豆的故鄉，距今已有五千年的種植歷史，在很早的時候，聰明的祖先，就發明了豆製品，利用豆漿凝固而成的原理，制出了腐竹、腐乳、豆腐絲、醬油、豆豉、豆魚、素雞、素雞翅、素羊肚等食材，經過烹飪之後，口感就好像真的吃肉，非常神奇，在眾多的豆製品中，我唯獨喜歡吃豆腐，豆腐的微量元素頗高，又有豐富的蛋白質，吸收利用率高，素有「植物肉」的稱呼，可葷可素，烹飪方式多，一直深受大家的喜愛。

家常豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐湯、白菜燉豆腐、豆腐丸子、香煎豆腐、西施豆腐等，這些都是大眾喜愛的吃法，連我家孩子都深受影響，每當下飯店的時候，孩子總嚷著吃豆腐，我對豆腐的烹飪方法，輕車熟路，也深知豆腐帶來的營養，經常隔三岔五買豆腐，變換著花樣做給家人們吃。

今天分享一道「紅燒豆腐」的做法，拌飯超好吃，步驟簡單，食材不複雜，比吃肉都過癮，營養又美味，這道菜的特點，就是家常、簡單、好吃，最適合新手朋友學習，下面請看具體做法，建議收藏備用。

紅燒豆腐

食材：豆腐、小蔥花、大蒜、小米椒、澱粉水

調味：蚝油、生抽、老抽、食鹽、白糖、醋

1、準備一塊老豆腐，老豆腐也叫「北豆腐」，質地比較堅硬，菜市場常見的豆腐，還有一種叫「南豆腐」，只適合涼拌系列，不太適合烹飪，因為太嫩滑，一碰就散掉。

2、將豆腐豎著切一刀，橫著切一刀，再切成四方塊，最後斜切一刀，成為三角形，個頭不能太小，稍微大一點沒關係。

3、準備一個平底鍋，最好是不粘鍋系列，起鍋燒油，油熱以後放豆腐，輕輕晃動鍋底，防止豆腐粘連，火力採用中小火即可。

4、時不時地晃動鍋底，等底部變硬以後，就不怕粘了，用鏟子輕輕翻動，翻到另外一面，中間多翻兩次，保持受熱均勻。

5、豆腐一直煎，煎至兩面色澤金黃，聞起來香噴噴的樣子，就可以先停一停了。

6、趁著這個時間，先調一碗紅燒料汁，切一些大蒜末和小米椒圈，放入碗中，用家中吃飯的普通勺子，依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋，小半勺食鹽，用勺子攪拌均勻。

7、另外準備一口炒鍋，起鍋燒油，放入肉絲煸炒，加點生抽潤色，翻炒成熟以後，即可撈出來備用，這一步可加可不加，是最後放在豆腐裡面，提味增加口感的。

8、把料汁倒入煎好的豆腐當中，燒開轉成小火，煮開沸騰8分鐘，讓豆腐充分吸收料汁，顏色也會變得更好看。

9、等時間到了以後，碗中加1勺玉米澱粉，5勺清水，攪拌均勻，就是澱粉水了，根據食材的多少，倒入半碗澱粉水，再小火煮2-3分鐘，期間記得翻拌，避免糊鍋。

10、最後一步，倒入炒好的肉絲，撒入小蔥花點綴，翻拌均勻，即可關火出鍋，一道完美的「紅燒豆腐」，就製作完成了，鮮香味美，營養可口，用來拌飯最合適不過了，有喜歡吃豆腐的朋友，一定要收藏起來。

技巧總結

1、做家常豆腐、紅燒豆腐系列，一定要選擇「北豆腐」，特點為顏色發黃，內有氣孔，表面不平滑，水分較少，韌性好，不會輕易斷裂散掉。

2、煎豆腐的時候，一定要用小火慢煎，定型以後勤翻面，保持兩面受熱均勻。

3、調入澱粉水以後，湯汁會變得黏稠，此時最容易糊鍋，儘量守在旁邊，多攪動幾下。

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