超加工食品對個人的健康有潛在的不利影響，因為現在 IRCCS Neuromedin Pozzilli 流行病學和預防部門的一項研究探索了大量超加工食品對人們健康的影響。患有心血管疾病。
發表在歐洲心臟雜誌、歐洲心臟病學會雜誌上的研究結果表明，第二次心臟病發作（或中風）的風險更高，這次是致命的。此外，這項研究還得出了另一個觀察結果：即使人們普遍遵循地中海飲食，但食用過多超加工食品，健康風險也更高。
該研究跟蹤了參與 Moli-sani 流行病學項目超過 10 年的 1,171 人。在納入研究時，他們所有人都已經患有心血管疾病。關於參與者遵循的飲食，研究人員專注於超加工食品的消費，這些食品部分或全部由不常用於烹飪的物質（例如水解蛋白質、麥芽糊精、氫化脂肪）製成，並且通常含有各種添加劑，如染料、防腐劑、抗氧化劑、抗結劑、增味劑和甜味劑。
此類別包括含糖和碳酸飲料、預包裝餐食、塗抹醬和一些明顯「未受懷疑」的產品，例如麵包干、早餐麥片、餅乾和水果酸奶。這些食物使用 NOVA 系統進行分類，該系統根據加工程度而不是營養價值對食物進行評級。
「我們看到 - 流行病學和預防系研究員、該研究的第一作者 Marialaura Bonaccio 解釋說 - 食用大量超加工食品的人第二次心臟病發作或中風的風險增加了三分之二，這研究人員說，與不經常食用這些食物的參與者相比，時間是致命的。死於任何原因的可能性也高出 40%。
他們補充說：「重要的是要強調，超加工食品的定義與營養成分無關，而是與其製備和儲存過程相關。換句話說，即使食物營養均衡，它可能仍然被認為是超加工的。顯然，造成差異的不是偶爾食用的單一食物，而是整體上包含太多來自超市貨架的產品的飲食。一種基於食用新鮮食物的飲食，應始終首選最低限度加工的產品，因為幾個世紀以來，地中海傳統一直在教導我們。」
「這項研究 - Neuromed 流行病學和預防部主任 Licia Iacoviello 說 - 傳達了一個重要信息：現在是時候僅根據營養價值來區分健康和不健康食品了。換句話說，人們可以遵循地中海飲食，也許富含豆類或蔬菜，我們會說這是一種健康的飲食，但『地中海』的簡單定義並沒有告訴我們這些食物是『如何』準備的，」研究人員說。
「新鮮蔬菜不同於預先煮熟和調味的蔬菜，許多其他食物也是如此。在向公民提供適當營養建議時，它是一個越來越多考慮的因素。我們的建議是，食品的工業加工水平應該添加到包裝正面標籤上，到目前為止，這些標籤只提供營養信息，」研究人員說。