母鴨起源於福建泉州，而後傳至中國其它地區如台灣等乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於春季食用。
薑母鴨
閩南菜
口味
鮮甜，濃郁
主要食材
鴨，薑母，腐竹，洋白菜
菜品特色
營養價值
文化活動
菜品製作
食材原料
紅面番鴨1隻約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵（雜糧面）適量。
紅面番鴨
製作方法
做法一
食材準備
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鴨子半個 |
姜200g |
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台灣料理米酒 200ml |
蔥2根 |
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黑麻油 25ml |
八角2個 |
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桂皮1小段 |
香葉2片 |
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生抽30ml |
老抽15ml[5] |
製作步驟
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步驟 |
具體操作 |
步驟圖 |
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步驟1 |
鴨子切成大塊，洗淨 |
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步驟2 |
鴨肉放入壓力鍋中，加入6片姜和蔥，放入半鍋水煮開後5分鐘關火 |
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步驟3 |
鴨肉倒入漏籃中，洗乾淨血沫 |
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步驟4 |
鍋中倒入黑麻油和薑片 |
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步驟5 |
小火煸至薑片周圍微焦 |
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步驟6 |
倒入鴨肉，翻炒至鴨皮變金黃色 |
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步驟7 |
倒入料理米酒和開水，淹沒鴨肉8分 |
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步驟8 |
加入生抽、老抽、八角、桂皮、香葉 |
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步驟9 |
蓋上高壓鍋鍋蓋 |
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步驟10 |
大火煮開後轉小火，煮20分鐘。這時，可以看到壓力鍋蓋頂上的防爆限壓閥會升高並轉動 |
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步驟11 |
20分鐘後，關火，自然排氣後，打開高壓鍋 |
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步驟12 |
稍稍收干水份即可 |
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- 做法二
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步驟 |
具體操作 |
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步驟1 |
番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。[1] |
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步驟2 |
炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。[1] |
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步驟3 |
淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。[1] |
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步驟4 |
把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。[1] |
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步驟5 |
先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。[1] |
收起
- 做法三
材料準備
主料：正番鴨
輔料：姜
調料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽
製作步驟
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步驟 |
具體操作 |
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步驟1 |
姜切片備用 |
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步驟2 |
鴨肉冷水下鍋，焯水備用 |
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步驟3 |
鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香 |
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步驟4 |
鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻 |
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步驟5 |
加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁 |
收起
共17張
製作材料
- 做法四
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步驟 |
具體操作 |
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步驟1 |
將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。 |
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步驟2 |
鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。 |
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步驟3 |
待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。 |
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步驟4 |
炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。 |
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步驟5 |
炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。 |
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步驟6 |
加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。 |
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步驟7 |
出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。[2] |
小貼士
1.薑母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。
2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應該更好。
3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
- 做法五：番鴨薑母鴨
主要食材
1、主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；
2、輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用；
3、調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。
製作步驟
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步驟 |
具體操作 |
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步驟1 |
先將整隻的鴨子抹上調料醃製； |
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步驟2 |
將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中； |
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步驟3 |
把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上； |
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步驟4 |
鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程； |
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步驟5 |
掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度； |
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步驟6 |
整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。[1] |
鹽鴨特點
1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
注意事項
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小儘可能一致。
泉州薑母鴨
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝乾水分，便於炒制。
5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀制而成的面。
菜品特色
薑母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關：
1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南常常先做「拜拜」（供奉），後食用。
營養價值
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。
文化活動
台灣打造本土「紅面薑母鴨」迎戰外來大黃鴨。
台灣花蓮縣政府為了吸引觀光客到花蓮，特別訂製一個高15米的"紅面番鴨"造型充氣球，供觀光客欣賞。由於"大黃鴨"正在台灣基隆展出，民眾戲稱這是"本土薑母鴨大戰外來黃色小鴨"。
大黃鴨(台灣稱"黃色小鴨")由荷蘭藝術家霍夫曼創作，這隻巨型充氣橡皮鴨已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在香港展出，紅遍兩岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黃鴨在北京園博園展示，於2013年9月26日至10月26日被遷移至北京頤和園展示。
2014年4月由中國婦女發展基金會、海滄台商投資區管委會、廈門市台商協會和廈門晚報社聯合主辦、海投集團全程支持的「活力海滄大愛無疆——全國自閉症兒童家庭關懷行動、小黃鴨愛心義賣公益活動」在火熱舉行。大黃鴨正式在海滄湖展出，吸引了21萬人次前來觀看，車流量達2萬部。不少市民趁著看大黃鴨，體驗海滄自行車道，逛阿羅海商城，感受海滄之美