今天我們來說幾種在日本常見的蕎麥麵吃法。
我們先來講「ざるそば、もりそば和せいろそば」都是怎麼回事，這些都是經常出現在蕎麥麵菜單上的，很多人都不明白它們之間究竟有什麼區別。
江戶時期最常見的吃法，就是面和湯汁分開，吃的時候用面蘸汁，稱為「そば切り」。江戶中期開始流行把湯汁直接澆在面上，稱為「ぶっかけそば」。這種吃法出現之後，為了和之前的有所區分，原來那種蘸汁的吃法就有了一個名字，叫「もりそば」。
在江戶時代中期，東京的深川有一家做蕎麥麵的伊勢屋，首創了用淺竹筐裝面的做法，這種淺竹筐叫「竹ざる」，於是「ざるそば」就此誕生了。這時的ざるそば和もりそば主要的區別就在於盛放的器皿。
另外，ざるそば和もりそば使用的蘸料也不同，ざるそば用的是「一番汁」， もりそば用的是二番汁，ざるそば的汁裡面還因為加入了味醂，吃起來口感會更甜。到後來它們使用的蕎麥粉也開始有了區別，ざるそば用的都是高級蕎麥粉，因此和もりそば相比，會給人更高級的感覺。
當然，現在基本上不會有店分別製作一番汁和二番汁了，區別ざるそば和もりそば的方法主要就是看面上有沒有海苔。
もりそば
ざるそば
那せいろそば又是怎麼回事呢？せいろそば可以寫成漢字「蒸籠蕎麥」，原本是指用蒸籠蒸製的蕎麥。後來還有一種說法，江戶末期，蕎麥麵店問幕府能否漲價，幕府沒有同意漲價，但允許他們減量，用竹屜抬高底部，使面量看起來比較多，最後盛放到蒸籠上端給客人，這就是せいろそば。不過它與もりそば基本沒有蕎麥麵材料和蘸汁上的區別。
せいろそば
說完了以上幾種蘸面，咱們再來說說湯麵，也就是「かけそば」。實際上，「かけそば」的吃法更加豐富，下邊簡單給大家說幾種常見的，如果在日本的什麼地方看到了更有創意的「かけそば」，大家也別奇怪，畢竟蕎麥麵的花樣可是很多的。
首先是素蕎麥麵。顧名思義，這種吃法就是湯汁和面，湯一般用魚類熬製，因為沒有太多配料，價格一般也比較便宜，想省錢的食客可以選擇。
第二種是天婦羅蕎麥麵。這種也比較簡單，就是天婦羅和素蕎麥麵的結合。有的店天婦羅是放在面碗裡的，有的則是像定食一樣單獨提供。配面的天婦羅最常見的就是大蝦或者蔬菜塊。
第三種是狸貓蕎麥麵（たぬきそば）。名字雖然如此，但是它跟狸貓可沒有關係，在面上放的是炸成小散塊的面衣（天かす）。
第四種是狐狸蕎麥麵（きつねそば）。這是在面上放一塊油炸豆皮和一些蔥花的吃法，傳說狐狸喜歡吃油豆皮，所以就起了這麼個名字。
第五種是咖喱蕎麥麵。通常用來配米飯吃的咖喱，同樣可以用來搭配蕎麥麵。咖喱蕎麥麵的口味相對比較重，想同時品嘗日式咖喱和蕎麥麵的食客很推薦嘗嘗這種面。
第六種是山菜蕎麥麵。山菜蕎麥麵被認為是最健康的蕎麥麵，就是在面里加入一些時令蔬菜，或者是山上采的野菜。
其他的各種蕎麥麵還有很多，比如南蠻鴨蕎麥麵、豬肉蕎麥麵，月見蕎麥麵以及各種創意蕎麥麵等等，總之，蕎麥麵值得一個「百變」的稱號。
南蠻鴨蕎麥麵
大家平時都怎麼吃蕎麥麵呢？