味精，就像食鹽一樣常見又實用，是許多做飯人群的必備調味品。就是這樣的美味，近幾年的說法一直沒有斷過，從味精是害人精，再到味精緻癌，如今又有吃味精會變胖以及誘發慢性疾病，這又是不是真的呢？
關於味精的由來，還要先說到為什麼味精的口感這麼好，最主要的原因是味精中有大量的穀氨酸成分，它是鮮味的來源，屬於天然的食品。由於厲害的祖先從海帶中提取到穀氨酸，進而逐漸演變成成熟的技術，再到現在人們所吃的味精，產量也會越來越大。
那為什麼說味精吃多了會變胖，誘發慢性疾病呢？
這和美國科羅拉多大學的一篇研究有關，通過小鼠進行飲用味精的實驗，最終發現吃的味精越多體重上漲得越快。並且，還會導致尿酸水平明顯升高，尤其是對肝臟組織的傷害最為明顯。
是不是意味著味精就不能吃了？
從上面這項研究來看，主要是動物實驗，最終沒有得到相關的證實，不能作為吃味精就會危害身體健康的依據。對於味精本身，也不過是天然食物，通過大量的科學家們探究，其實世界衛生組織早把味精列為是最安全的類別。
也就是說，適量吃是沒有問題的。至於有些人表示的每次吃完味精都不舒服，包括網友們提到的口乾舌燥、頭暈乏力、渾身不適、心悸、麻木等等，極有可能是味精背鍋了，而真正兇手可能是廚房裡的「醉油綜合徵」。
即很多做飯的人群，在烹飪完各種美食後所出現的身體不適感，如噁心、嘔吐、眼睛乾澀、頭暈乏力、耳鳴，甚至全身都有不舒服的感覺，罪魁禍首不是味精或者是雞精，而是油煙，大家可以具體問題具體分析。
要真說其中的牽連，那麼最多也是人們攝入超標，按照味精的含鈉量來看，差不多1g的味精鈉含量為136mg，是1g鹽的1/3，典型的高鈉食品。
雖然是安全的也需要大家做到儘量少吃，或者是用它代替食鹽，一旦兩者都放就容易面臨食鹽量超標，加上日常生活中還有很多高鈉調味品，如大家經常能用到的生抽、老抽、豆瓣醬、老乾媽、番茄醬，鈉含量都不低。