今天在回答問答的時候，一位朋友提到：絕大多數人開始使用植物油，據說是對身體有好處，但是吃植物油的似乎照樣血脂高，血壓高，而且越來越多，身邊朋友有幾個根本不管這些，豬頭肉，豬大油天天吃，根本就不吃花生油一類的植物油，反而身體一點毛病都沒有，去查體結果就是一張白紙，老婆孩子也是一樣，據他講豬大油必須的吃，那樣身體才沒毛病。而且國外有調查，那些天天吃動物脂肪的國家得心腦血管病得很好，那些吃植物油的國家，反而越來越多心腦血管病。
那這究竟是為什麼，豬油還吃不吃呢？
豬油吃是可以吃的，但是確實不適合多吃，畢竟豬油中的「飽和脂肪」含量占比相當高，飽和脂肪的過度攝入引起肥胖、身體慢性嚴重，心腦血管疾病也會接踵而至的，現如今攝入會生活水平大幅提高，人們也不像以前那樣經常餓肚子，靠吃豬油這類能量高的食物來滿足生理和身體活動的需求了，反而經常是營養、能量過剩，暴飲暴食，所以，類似豬油這種高熱、高飽和脂肪的食物都應當少吃。膳食指南推薦每日攝入的飽和脂肪不超過每日總熱量的10%，例如一個普通成年女性每日如果需求1800大卡的熱量，那麼飽和脂肪的攝入量應當在20g以內，豬油中的飽和脂肪占39%左右，如果只吃豬油，那最多吃50g。
但很多人說：吃豬油是引起心腦血管疾病的原因、吃豬油就不健康、不能吃豬油，這些說法，個人就不贊同了。因為單單是吃豬油並非引起心腦血管疾病的原因，而且豬油並非是不健康的油。
首先是豬油中的膽固醇，長期被誤解。
豬油的確膽固醇含量高，但食物中攝入的膽固醇並非是升高人體總膽固醇的主要因素。總膽固醇分內源性和外源性，內源性來源我們自身合成分泌的部分，占80%左右，外源性來源食物中攝取，占約20%，而且隨著膽固醇攝入量的提高，人體對膽固醇的吸收還會越來越下降，其實最終我們從食物中獲取的膽固醇是很少很少的。2015年，美國FDA就取消了每日膽固醇攝入量的限定，因為很多研究都發現，食物攝入的膽固醇並不會對總膽固醇有太大影響，膽固醇升高也和攝入膽固醇沒有太大聯繫（例如一個人每日吃一個膽固醇較高的雞蛋和每天吃10個雞蛋相比，他們的膽固醇變化微乎甚微）。那為什麼還要少吃高膽固醇的肥肉、內臟等食物，因為它們熱量、油脂含量也高，這些會讓我們肥胖，肥胖才是真正的誘發多種慢性疾病的主要因素。膽固醇升高的因素也源自很多因素，例如缺乏運動、久坐久躺、暴飲暴食、飲食不節制。生活作息紊亂影響了內分泌等等，沒有必要對任何高膽固醇的食物退而避之。
然後是豬油中的脂肪，飽和脂肪多。
飽和脂肪真的不是有害的脂肪，它頂多算作是「中性」，飽和脂肪的適當攝入有助於我們儲存能源、保護肌肉、骨骼、臟器、保暖，而且它的飽腹感強，有助於幫助我們控制食慾，幫助減肥，有研究還發現，它有助於降低中風的風險，總之，光是飽和脂肪和心腦血管疾病之間沒有任何關聯性。除非飽和脂肪過度攝入，那會增加我們的肥胖機率，這當然是不好的。
豬油中「單不飽和脂肪酸」含量較高，和橄欖油比較類似，而人們看中的是它的「多不飽和脂肪酸」少。人們都更喜愛多不飽和脂肪酸，因為它們大部分是人體的必須脂肪酸，只能從食物中獲取，多不飽和脂肪酸最常見的就是omega6和omega3，它們能維持皮脂腺、大腦皮層、膜結構正常合成分泌、能促進大腦發育，減少心腦血管疾病的風險，尤其是omega3脂肪酸，對人體意義重大。
但是問題就在這，雖然大部分植物油中多不飽和脂肪酸占比都很高，但它們中的絕大部分（尤其是花生油、大豆油、玉米油）都是omega6脂肪酸含量占據大比例，omega3少得可憐，omega6雖然適量地攝入對降低膽固醇有幫助，但從沒有人在意過：如果過度攝入omega6，和omega3的比例大幅度失調，那麼它反倒會增加細胞炎症、增加肥胖機率、增加誘發心腦血管疾病的風險！而且omega6、omega3不飽和的特性，穩定性較差，很容易在高溫加熱後被破壞，損失有效價值，其實並不適合高溫熱烹，溫度過高的話它們還會生成氫化油，其中含反式脂肪酸，是誘發心腦血管疾病的較重要因素，這也是為什麼很多人吃著植物油還得那麼多病的一些原因。
所以很多資料推薦大家不要盯著一種植物油吃，經常更替，這樣有助於平衡omega6和omega3攝入比例，也要經常吃一些冷淋油，omega3占比高的油（因為omega3很不穩定，常溫下都易揮發變質，所以只能冷淋不能熱烹），比如紫蘇油、亞麻籽油提高omega3的攝入量。豬油的話，它飽和脂肪、單不飽和脂肪酸含量較高，加熱是較穩定的，所以生成有害成分的機率小，其實熱烹來說還比植物油更合適，這也是為什麼橄欖油受歡迎的原因之一。炒菜的時候放點豬油，菜餚還香噴噴，提高食慾，只要適量，對人體沒有什麼太大威脅。
照理說來，豬油還算是一種健康油了？
當然也不能這樣說，只能說豬油肯定也不是有害的油，不能多吃，但少吃一點絕對沒有問題。豬油在老舊社會還是護膚油中的成分，它們有助於保濕潤膚，還有一些消炎效果，古代人還把豬油作為潤腸通便的食方，時候豬油還有藥用價值，能潤肺，所以不要把它看得那麼嚇人，真正嚇人的是我們的飲食和作息習慣，還有上世紀大量加工類食品的大量湧入，加工類食品中凡是脂肪、飽和脂肪含量驚人，而且營養價值低，我們平時的生活中幾乎充斥滿了這樣的食物，例如膨化零食、加工肉、罐頭、糕點等，那生活中誰又能一點都不吃呢，所以其實正正常常的一天我們就在無意中吃了很多飽和脂肪了，你再去多吃豬油，多吃動物油，那飽和脂肪攝入就超標了，再加上工作時間多，缺乏運動和戶外活動，囤積熱量多，那就肥胖了，這一肥胖就來病了，來病了就怪是吃了豬油了，豬油是真的冤啊。