劉嘉酈
雖然如今的薺菜總是可以在各個場合吃到，但要想嘗這一口時令的鮮嫩和清新，那必然得等到春天才行。
雨水已過，薺菜開始慢慢露頭，綠色的莖葉有著柔軟而強勁的生命力，也和同樣屬於春菜的馬蘭頭、春筍、香椿等構成了家庭餐桌上的常見食物，涼拌也好、做湯也好，都是感嘆春味的方式。這個周末，不如去市場上買一點薺菜，將春天吃下肚子吧。
薺菜春筍炒蘑菇
原料：
薺菜、春筍、蘑菇、油、鹽、糖、蚝油、澱粉
做法：
1、將薺菜洗淨去根去老葉，備用；
2、春筍沖洗乾淨，剝去外殼，切成筍條，備用；
3、蘑菇沖洗乾淨，一切四，備用；
4、澱粉加水，調成水澱粉，備用；
5、燒一鍋水，水中放少許鹽和油，水開之後將薺菜放入其中汆燙大約30秒後撈出，放冷水降溫後擠干水分備用，之後將春筍條放入，汆燙去澀，之後撈出，放入涼水中迅速降溫，備用；
6、將已經降溫的薺菜切成細末，備用；
7、鍋燒熱，加少許油，將蘑菇放入進行翻炒，等到蘑菇變軟變色後，放入筍條進行翻炒，之後再倒入薺菜末，翻炒均勻，加入鹽、糖、蚝油進行調味，最後倒入水澱粉進行勾芡，即可出鍋。
Tips：
1、勾芡這件事有點兒技術含量，操作起來並不容易，如果擔心失手的話，直接把這三種食材炒著吃就行；
2、蚝油可以增鮮，但本身含有鹽分，使用的時候要注意減少鹽的用量；
3、蘑菇可以替換為各種其他菌菇，比如蟹味菇、草菇等等，一樣鮮美。
薺菜香菇肉絲春卷
原料：
薺菜、鮮香菇、肉絲、油、鹽、蚝油、澱粉、春卷皮、蔥姜水
2、香菇洗淨去根，切成片，備用；
3、肉絲用蔥姜水浸泡大約15分鐘，之後撈出瀝乾水分，備用；
4、鍋內放水，水開之後將薺菜放入其中汆燙大約30秒後撈出，放冷水降溫後擠干水分，切成細末，備用；
5、澱粉加水，調成水澱粉，備用；
6、鍋燒熱，加少許油，先將肉絲放入鍋內翻炒至半熟，之後倒入香菇片，等到香菇片變軟，肉絲變熟之後，倒入薺菜末一起進行翻炒，之後加入鹽、蚝油進行調味，等待快出鍋時倒入澱粉水進行勾芡，製成春卷餡，備用；
7、取一張春卷皮，放適量春卷餡在靠近身體一側，之後卷邊，將春卷餡裹在春卷皮內，再摺疊兩邊，使其變長方形，繼續向前翻卷，用水輕輕抹在春卷邊上，使其可以封口，吃的時候油炸至金黃即可。
Tips：
1、肉絲在下鍋之前可以提前用澱粉、蛋清和薑汁醃製一下，使其口感保持得嫩一些，但如果你覺得麻煩，也可以在去腥後直接烹飪；
2、蔥姜水的製作十分簡單，只需要將蔥段、薑片、料酒和水混合就可以，用來浸泡肉類可以很好地起到去腥的作用；
3、因為是用作餡料，因此勾芡是必不可少的環節。需要注意的是，這裡的芡汁要更厚一些，可以使其更好地將食材和風味裹在一起，形成複雜而統一的口感；
4、相比較菜品來說，餡料的口感可以稍微更重一些，因此在製作時可以稍許多添加一些調味品，但也要注意，不要下手太狠，以免造成攝入過多鹽分。
責任編輯：陳華
校對：劉威