現在人們的菜籃子和餐桌上早已是豐富多彩，天南海北的特色食物應有盡有。番薯連同番薯葉，作為一種食用農作物，依然延續著它千古不變的味道。人們除了對於番薯有著偏執的喜愛，也對番薯葉極為追捧和青睞，甚至將之稱為最接地氣的抗癌明星菜餚。
番薯葉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、葉綠素、植固醇、煙酸，以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，其所含有的營養價值，是菠菜、芹菜、黃瓜、南瓜、萵苣、茄子、胡蘿蔔等多種蔬菜都難以擬的。在香港，它是人們口中的「蔬菜皇后」；在日本，它被人們推崇為新型延壽蔬菜；在美國，人們把它列為「航天食品」；在醫學界，它被列入抗癌蔬菜之列；在營養學方面，還稱譽它為「長壽食品」。祖國傳統醫學認為，番薯葉性平味甘，有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、補中益氣等功效。
番薯葉這種餐桌上的家常菜，不僅清香潤滑，嫩而不澀，而且富有營養。然而，番薯葉烹飪的難點，就在於顏色的操控，稍不經意，翠綠的葉子就變黑了，還產生一股淡淡的苦澀味。有一個小訣竅，可以使出鍋的地瓜葉既翠綠誘人，吃起來又有脆感。除了焯水和勾芡，就是採用豬朥和朥粕猛火快炒。
潮汕人俗稱的豬朥，就是豬油，炒菜用上它，味道特別香濃，這種香味是一般植物油無法代替的。豬板油經過熬製，餘下的殘留物，就是潮汕人俗稱的朥粕。這種豬油渣，外地人大都不以為然，在潮汕人的眼裡，卻是烹飪的大好食材。其含有豐富的脂肪、蛋白質，少量的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E和較多的鈣、鐵等微量元素，以及棕櫚酸、硬脂酸等多種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，具有補虛、 潤燥、 解毒等功效，相比羊肉脂肪或者牛油，健康程度更高一點。
這道「長壽菜」的烹飪有四個步驟：一是，在市場上購買番薯葉時，同時購買一塊豬板油，豬板油出油率高，而且熬出來的豬油渣又酥又香，特別好吃；二是，回家後，將番薯葉的老莖摘去，用清水沖洗乾淨，稍微浸泡一會兒，焯水；三是，把豬板油炸出豬油，留下豬油渣，並將幾顆蒜瓣敲粹；四是，烹調時，炒鍋猛火熱油，將蒜蓉爆香，倒入番薯葉，迅速翻炒片刻，用蚝油調味，再用澱粉水勾芡；這樣烹炒出來的菜餚，既翠綠誘人又有脆感，挺吊人胃口。