有一道傳統名菜，叫素三鮮。毋庸贅言，就是選用三種天然的果蔬食材，用素食的烹飪方法烹製而成，色彩十分亮麗，口感清香脆爽，味道非常鮮美。它不僅僅是一道素菜，也是家常菜中的美味佳肴，還是酒樓餐館裡的主打菜。
通常採用的素三鮮食材，大都就是西芹、百合和黑木耳。用鮑汁來烹飪這道佳肴，可能與素字無緣，由於湯汁粘稠鮮美，既營養又美味，卻成了一道不可多得的蔬食。鮑汁系採用雞肉、豬肉、花膠、干鮑等多種原料，調入蚝油、醬油、老抽、冰糖、生粉等輔料，經過煲制而成，具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。
西芹，顧名思義，就是從歐洲引進的芹菜，又稱洋芹，含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、煙酸，維生素C 、西芹甙、佛手柑內酯、揮髮油、甘露醇、環己六醇，以及鈣、磷、鐵等微量元素，因有股芳香氣味，吃起來滑嫩爽口而深受人們的喜愛。中醫理論認為，西芹性味甘涼，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等功效。
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、卵磷脂、鞘磷脂、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素K，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳等微量元素，享有「素中之肉」、「素食之王」的美稱，是久負盛名的滋補品。中醫理論認為，黑木耳性平味甘，具有益氣強身，活血的功效。
百合含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、果膠、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C，泛酸、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等微量元素，還含有秋水仙鹼、百合甙AB等一些特殊的營養成分，是著名的健康食品和常見的中藥。中醫理論認為，百合味甘性寒，具有養陰潤肺，清心安神之功效。
這道鮑汁三鮮的烹調，黑木耳和百合都是干製品，需要有充足的時間浸泡，並且還得分別焯水，同時將西芹一葉葉掰開，洗淨，斜切成片，也焯水備用。在此期間，需要將鮑汁與蚝油一起調成醬汁，並加入適量的清水和生粉調和，作為芡汁之用。猛火熱油，先將西芹煸炒片刻，接著加入百合和黑木耳，翻炒一下後，加入雞精翻炒均勻，用少許清水燜煮一會兒，火候恰到好處時，勾芡後即可起鍋食用。