香檳的大名如雷貫耳，幾乎人人都聽過。

金黃色的液體，一直上冒的亮晶晶氣泡；

深吸一口氣，滿鼻子都是烤麵包、餅乾、果香的香氣，清新而優雅；

再喝上一口，清爽的口感，非常有活力的酸度夾帶著柑橘香，頂著你的味蕾直接衝到頭頂。

不論是在酒桌上，還是在閒聊中，說到葡萄酒，香檳是一個繞不開的話題。

那有關香檳酒背後的故事，你知道多少？

如果了解更多香檳酒的故事，能夠讓你增添更多酒桌上的談資。

作為享樂界的第一把好手，路易十五的第一情婦，蓬巴杜夫人曾評價香檳說：

「香檳是讓女人喝下去變漂亮的惟一一種酒」

雖說那時的香檳和我們現在能夠嘗到的香檳口味有所不同，但香檳一直是香檳，又始終未變。

我對香檳酒的第一印象

我對香檳的印象，始終停留在那些NBA球隊奪冠後的慶祝場合。

在球隊奪冠後，隊員們都會開香檳慶祝。

球隊的老闆也捨得散財圖高興，香檳很多還都是用的限量版的。

香檳在英文中的發音「Champagne」和冠軍的英文發音「Champion」很像。

所以，香檳給我留下的印象是：「積極「、」快樂「和」充滿活力「。

香檳酒也可以說是一瓶陪伴歐洲歷史進程的葡萄酒。

不論是在給法蘭西皇帝們的貢禮中，還是路易十四皇帝的加冕儀式上，都有香檳酒的出現；

不論是慶祝聯盟節時用以鼓勵革命者們，還是在簽署重要條約後用以凸顯歷史事件重要性，香檳也都是必不可少。

所以，在歐洲的歷史上，香檳酒都是用來凸顯歷史事件重要性的一個必需品。

作為卓越的象徵，兩個世紀以來，香檳酒也總是會出現在皇家婚禮酒單的重要位置。

比如，1981年8月，英國查理王子與黛安娜王妃結婚的喜宴酒，使用的就是香檳酒。

對於香檳，需要有兩個共識：

1、香檳是屬於起泡葡萄酒的一種，起泡葡萄酒的種類很多，香檳只是其中醉為知名的一種。

2、香檳是法國香檳地區生產的起泡葡萄酒。

葡萄酒分類，延伸閱讀：

關於葡萄酒分類那點事兒！入門的葡萄酒如何選？這篇文章告訴你

香檳酒品嘗起來如何？

像前文所說，「香檳是讓女人喝下去變漂亮的唯一一種酒」，那它品嘗起來是真的是「非同凡物」，還是「空有虛名」呢？

「蘿蔔青菜、各有所愛」。

香檳好是好，但新手喝起來，有點接受不了。

首先，我本身非常喜歡吃餐前的烤麵包，喜歡那烘培的味道。所以，很容易沉迷於香檳酒中的烤麵包、烘培的香氣。

而且，在多次嘗試香檳酒後，能夠發現它擁有非常明亮、清脆的高酸度，加上微微熏的酒精度，幾杯下肚，確確實實能夠給你增添很多活力（也可能是潛意識的作用）。

其次，在歷史上，從香檳的發明，到香檳擁有了很多權威擁護者。所以，它的品質也不再需要被質疑了。

風味特徵

從「beng」的一聲（當然，這個聲音的出現是正確開香檳的錯誤示範，之後會介紹如何開香檳），打開香檳後，就能明顯感受到那控制不住的活力和按捺已久的氣泡；

隨之而來的果香、花香，倒入酒杯中，伴隨著氣泡的流動，就會出現非常明顯的麵包、吐司、烘烤的香氣。

如果是年份香檳的話，還會散發出明顯蜂蜜、橘皮等陳年香氣。

平時我們品嘗的香檳，無論是干型、還是半干型的香檳，都會有一部分糖份，只是多和少的問題。

但作為香檳酒的靈魂 — 高酸度，是它的典型特徵。清脆、凜冽的高酸，更能讓你感受到那按捺不住的活力。

因為香檳酒的這些特點，在全球收穫大批粉絲。

小說中的主人公

伊恩·弗萊明（Ian Fleming）作為007系列小說的作者，本身就非常喜歡香檳酒。

於是在它的小說中，香檳酒便成為了「邦德標配」。

007系列電影中，邦德作為軍情六處的特工、風度偏偏的紳士，香檳酒和馬提尼與他從不分離。

而其中的香檳酒，更是與邦女郎之間的第三者，有邦女郎的地方，便有香檳酒。

邦德不僅執行了無數特工任務，也提供了一種令人嚮往的老牌英倫紳士的高品質生活範本。

比如，在1963年《來自俄羅斯的愛情》中，影片開始沒多久，邦德首先在船上便準備開始享用泰亭哲伯爵香檳（Taittinger Comtes de Champagen），劇中它還用繩子系住香檳，將它放入溪水中冰鎮。

隨後，在邦德與「邦女郎」在火車上共進晚餐時，面對電影中的反派Donald Grant時，他也點了一瓶泰亭哲伯爵香檳。

以及在原著小說《皇家賭場》中，邦德與邦女郎共進晚餐時點了一瓶1945年的泰亭哲伯爵香檳，但在侍酒師的提議下他將年份換成了1943年的。

邦德向Vesper介紹說：它或許不是知名的品牌，但它可能是世界上最好的香檳。

最新的一些007系列電影，也開始出現了與電影007聯名的香檳品牌 —堡林爵（Bollinger）。

最為代表的鏡頭便是在2002年《擇日而亡》這一部影片中，在經歷14個月的囚禁和酷刑後，邦德輾轉逃亡到香港的一家酒店，酒店的經理為他提供了套房、各種西裝以及襯衫和包括剃鬚刀在內的必需品，同時還特意準備了一瓶堡林爵香檳，而且還是1961年份酒款。

電影用了10s的鏡頭給到冰桶中的香檳，足見堡林爵香檳對於邦德的象徵性儀式感。

不止伊恩·弗萊明，眾多的作家，如普希金、亨利·米勒、海明威、巴爾扎克等，都對香檳酒一往情深。

哪怕被評為英國醉偉大的歷史人物的溫斯頓·邱吉爾，在他的回憶錄中也談到香檳酒說：作家、政客和有品位的人都同意，香檳對那些知道生活真正的意義人來說，是日日必需的快樂。

香檳的發明

香檳酒在歷史上的地位卓越，以至於連英國人和德國人有時都會標榜他們是香檳的發明者（關於香檳的發明，後文介紹）。

香檳的名字，來源於拉丁語「campus」或「 campania」，而在古法語中，被稱為「Champaign」，直到今天，演變成「Champagne」— 香檳。

最早記錄香檳葡萄藤的人為種植的是在公元79年，因為羅馬人的到來，帶來葡萄園的種植技術和釀酒技術。這裡第一個有記載的葡萄園出現在公元5世紀，至今仍以蘭斯（Reims）的葡萄酒聞名，目前位於法國的香檳區。

那時候的香檳還主要是靜止香檳酒，也就是沒有氣泡的香檳葡萄酒。蘭斯地區，作為香檳地區的中心，當時是巴黎、瑞士和德國之間的主要貿易站。所以，這裡的酒農想要釀造便宜的紅酒賣給過路商人，可是過路的商人，偏愛勃艮第釀造的紅葡萄酒，因為更飽滿。於是，這裡的酒農轉而釀造白葡萄酒，可是這裡釀出的白葡萄酒又老化太快。他們只好用更為飽滿的黑比諾紅葡萄釀造白葡萄酒。

直到十七世紀下半葉，勃艮第在那時是香檳葡萄酒的主要競爭對手，不論是國內還是海外，因此勃艮第和香檳都在努力提升各自的葡萄酒質量。兩個地區的酒農在這時走的路子完全不同。香檳地區的酒農掌握了如何用黑比諾葡萄釀造淺色葡萄酒的方法，所以這段時期，出現了各種不同顏色的香檳酒，比如：『oeil de perdrix』 (鷓鴣眼色);『couleur de miel』 (蜂蜜色); 『cerise』（櫻桃粉色); 『fauve』 (茶色); or 『gris』 (灰色)等，迅速占領了巴黎的上流社會，和國外市場，這其中就包括英格蘭。

英格蘭是一個非常富裕的國家，但缺乏像法國那樣足夠好的葡萄生長氣候。因此，英國的商人會進口整桶，直接裝瓶出售。桶里有酵母和糖的殘留，這意味著在運輸過程中發酵過程仍在繼續。當英國人裝瓶後，發現瓶子裡的液體會閃閃發光，了解葡萄酒釀造的朋友可能知道，其實這就是氣泡（葡萄酒在桶中二次發酵產生的二氧化碳溶解在了酒液當中），英國人不像法國人那樣狂熱的尋求擺脫這種氣泡的辦法，反而英國人很喜歡，這便是最早起泡香檳酒的流行。

靜止到起泡香檳酒的轉化

但是，在1840年之前，香檳區的酒農還是主要生產靜止香檳酒。不過。為了迎合英國的市場，香檳地區也會部分生產一些起泡香檳酒。

直到1840年左右，香檳區的酒農在完全掌握釀造起泡香檳酒的方法後，才轉而全部生產起泡香檳酒。

在這之前，主要有3個問題一直阻礙起泡香檳酒的生產。

阻礙香檳起泡酒生產的3個問題

第一，法國生產的玻璃瓶太脆弱，無法承受瓶內起泡的壓力，有起泡出現的葡萄酒經常會自爆。在地下的酒窖里，成千上萬的瓶子會定期爆炸。

當時，非常著名的酒窖管理大師唐·佩里濃（香檳王Dom Pérignon的名字就來源於它）窮其一生都在尋找消除起泡的方法，因為這些起泡會破壞他的葡萄酒。

第二，無法去除香檳酒中二次發酵後的酒泥沉澱，成品香檳起泡酒酒液渾濁、不乾淨，以至於當時起泡香檳酒的外包裝經常會被特意設計成有斑點的樣式以掩蓋這種渾濁。

第三，酒農對葡萄酒的發酵過程不了解，不知道發酵過程中的化學變化，葡萄酒中出現的氣泡是不受控制的。

伴隨著科學的進步，釀酒師們的努力，從17世紀的中葉到1840年左右，對於香檳酒的出現，有這麼幾次關鍵的革新，改變了上述的3個主要問題。

解決阻礙起泡生產的3個辦法

對於上文的第一個問題：

也是最早被克服的問題，法國生產的玻璃瓶比較脆弱，在1740年左右，英國燃煤玻璃廠生產的玻璃瓶，比任何木材熔爐生產的都要堅固，所以可以生產出相同的瓶子，和標準的橡木塞。因為貿易的關係，英國給法國香檳區的酒農帶來了更為堅固的瓶子，可以承受因起泡而增加的瓶內壓力。

對於上文的第二個問題：

這第二個問題的解決，主要是因為凱歌夫人，當時掌管著凱歌酒莊（Veuve Clicquot）。在27歲時，因為凱歌夫人的丈夫突然離世，所以開始接管酒窖，但是她非常不喜歡香檳中的渾濁物，於是一直在尋求去除渾濁物的方式，所以她想出了瓶中二次發酵後清除殘渣的方法，也就是現在傳統法香檳釀造過程中的除渣：將二次發酵後的瓶子倒置，頸部向下，這樣酵母會沉澱在瓶頸處。通常瓶子倒置的這一過程會持續4-6周，期間會多次緩慢地旋轉瓶身。

關於這個關鍵的革新性發現，也有人說是一個在當時凱歌酒莊工作的德國人發現的。所以，德國人也會標榜說香檳是他們的發明的。當然，還需要去考證一下，不過總之這個關鍵性的革新，是在凱歌酒莊發生的。

然後，等到香檳酒完全倒置後，再將香檳酒的瓶頸部分浸泡在冰冷的鹽水中，這樣酵母就會被凍結成冰塊，從而可以很輕易將渾濁物與清澈透明的酒液隔離開，這種傳統香檳法一直沿用至今。

對於上文的第三個問題：

在1662年，英國內科醫生 Christopher Merret 發表了一篇論文，指出如果在葡萄酒中加入糖，葡萄酒會繼續在瓶中發酵，產生泡沫。所以，英國商人開始有意在瓶子封口前添加更多的糖，以改善其起泡性，但這個時候還是無法準確測定葡萄酒中產生特定體積的二氧化碳需要多少額外的糖，以及瓶內相應的大氣壓。

直到1836年，藥劑師Francois de Sharon發表了一篇關於瓶裝發酵的論文，論文中描述了一種測量葡萄酒中殘餘糖分的方法，這一方法在發明者之後被稱為「法國還原法」。至此，釀造香檳起泡酒的危險工作可以達到一定程度的安全可靠。

在以上三個基本問題全部被解決後，1840年，香檳地區的靜止香檳酒的生產幾乎就消失了，轉而全部生產起泡香檳酒。

在1840年之後，香檳酒的釀造工藝也有過幾次提升，比如，1844年的時候，金屬絲封瓶機的採用，就是今天軟木塞外面的金屬片和鐵絲網（muselet），之前是用麻繩捆住再蠟封。

並且，香檳口味也有所改變，Hugh Johnson先生曾經在描述舊時香檳味道時說：現代的Moscato d『Asti 白葡萄起泡酒，比現代的任何香檳都更接近當年香檳的味道。

舊時的香檳主要以甜型的為主，而我們如今的香檳則更多以干型的為主。

以上，便是關於歷史上香檳故事的一些介紹。

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